山西面食奇炒的做法
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净 ， 用刀刮净猪皮（不要去皮） ， 把肥瘦肉分别切开 。
2、锅里放少许油 ， 油热转一下锅 ， 先下肥肉煸炒一下 ， 也就是把肥肉里面的油煸出来 ， 肉臊子才会肥而不腻 。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时 ， 赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长 ， 否则肉干巴巴的不好吃） 。这个过程用中火 ， 要不停翻炒 ， 因为油没煸出来前 ， 容易糊 。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下 ， 再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋 ， 比平时炒肉的量要多两倍 ， 要盖过肉） ， 加盖转小火焖10分钟 ， 让其入味（肉应该再肥一点就好了 ， 油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后 ， 均匀撒上辣椒粉 ， 这个过程不要翻动 ， 让油自然浸透辣椒粉 ， 这样炒出来的臊子颜色很红 。翻炒几下就可以出锅了 。
你说呢...
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