山东面食杠头怎么做
杠头是一种白面火烧，又叫"小山东锅饼"，很酥，很面，一嚼就能掉干渣儿，又很有嚼劲儿 。
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准备好所有材料：（可做12个）
水油皮：面粉150克、猪油45克、温水75克、糖5克、盐5克
油酥：面粉150克、猪油75克
馅料：猪肉泥内加入食盐、蚝油、葱花、蛋清搅上劲 。
2.将水油皮和油酥的材料分别和成面团用保鲜膜盖上放置20分钟 。
3.将油酥和油皮分别揪成12个等量的小面团 。
4.取一份水油皮按扁，油酥放在上面，水油皮以转圈的方式收拢把油酥包入其中，收口朝下按扁 。（以同样方式做好其它12个）
5.取一份，用擀面杖擀成牛舌状后卷起用手稍按扁，收口朝下，再擀成牛舌状，再卷起后按扁，擀成中间稍厚四周薄的圆皮子 。
6.然后将有收口的那面朝上，以包油酥的方式将肉馅包进去后稍稍按扁 。
7.将做好的饼摆入垫了锡纸的烤盘内，刷上一层薄薄的蛋黄液 。
8.烤箱180度预热，上下火中层，烤10分钟后翻面烤10分钟，然后再翻面再刷点蛋液，撒上芝麻后烤5分钟即可 。
【山东面食杠头怎么做】砌砖方式上杠，卷度有，纹理也有，不要纹理打乱就行了
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