广东省地方传统面食
烧雁鹅 原用雁作主料，故称雁鹅 。现由家鹅烧制而成，皮脆肉嫩，骨透甘香，以梅膏酱佐食更美 。香滑鲈鱼球 以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料，炒至八九成熟，迅速端出，浇以热油，继续加温，至熟透 。鲜美爽滑 。瓦钵炖禾虫 以野生禾虫，装瓦钵中炖成 。含高蛋白，营养丰富 。荔枝炒鱼球 为珠江三角洲地区特有的家乡名菜，取荔枝与鱼球共炒而成 。荔枝果香爽脆，鱼球鲜嫩味美 。生鱼葛菜汤 生鱼（即乌鱼）煲葛菜，只食鱼肉并饮其汤 。有滋补养颜，清心润肺之效 。紫苏炒田螺 田螺加少许紫苏炒成 。其味香中有辣，辣中有甜 。东江盐焗鸡 有3种制法：用炒熟的盐将鸡焗熟；用盐蒸汽焗熟；用盐水滚熟 。皮爽肉滑，骨香味浓 。太爷鸡 又名茶香鸡 。色泽枣红，光滑油润，肉嫩香醇，且有茶叶清香 。蚝餐 有清蒸、油炸、蚝汤、干炒、蚝豉发菜羹等制法 。白切清平鸡 采用清远县鸡制成，皮爽、肉滑、骨有味 。向达记酥丸 选用全瘦鲜猪肉、干淀粉、适量盐水，经捶打起胶状，用油等拌匀，制丸 。香鲜爽脆，美味可口 。菊花龙虎凤 蛇、猫、鸡三种肉丝，拌冬菇、甜枣烹制而成 。其味甘美，有滋补健肾之功效 。脆皮乳猪 选重5公斤左右小猪，经烧、烤、饪制而成 。皮脆肉嫩，味美可口 。红烧大裙翅 选上等裙翅，由各种肉类煮出的汤汁煨制而成 。味美可口，有养颜补身之作用 。七彩鹿肉丝 肥嫩梅花鹿腿部的枚肉，切成丝，配以鲜笋、鲜菇等丝制成 。爽滑细嫩，气香味美，有暖身壮气，滋补养颜之作用 。中山脆鲩 用中山市出产的鲩鱼烹制而成 。煎、炒、蒸、煲皆宜，鱼肉鲜滑爽脆 。冬瓜盅 以瘦猪肉、蟹肉、田鸡、虾仁、莲子等作馅，放入不去皮的冬瓜内，炖熟而成 。滋味芬芳，能利尿清热 。大良炒牛奶 用牛奶、鲜蛋白、鸡肝落镬炒熟而成 。香滑可口，奶味宜人 。猪脑鳁羹 用猪脑鳁、鸡蛋、鲜菇等烹制而成 。含丰富的蛋臼质、脂肪与多种维生素，有滋补作用 。白灼诲虾 用沸水将海虾灼熟，蘸专配的调料食用 。鲜嫩肥美，有浓郁海鲜味 。佛山扎蹄 将备好的配料、佐料酿进挖空骨肉的猪手、脚内，放卤水中煮熟而成 。五香和味，皮爽肉脆 。荷包饭以稻米、鸭肉、虾仁、叉烧肉、鸡蛋及各种调料，烹后用荷叶包裹，蒸制而成 。清香可口，为夏秋佳品 。肉粥以鲜肉切成薄片，放进滚烫的粥内煮熟，加调料后食用 。有牛肉粥、猪肉猪肝粥、鱼片鱼球粥等 。为早餐佳品 。虾饺用澄粉作皮；用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅，包饺蒸制而成 。外皮洁白透明，馅料味道鲜美 。肠粉大米磨浆，蒸成薄粉皮，内卷猪、牛、鱼、虾等食品料 。其形似猪肝，故称 。粉质细嫩，软滑爽口，为早餐佳品 。牛肉烧麦以牛肉为主，加少量肥猪肉及适量调料作成烧麦 。入口爽滑有汁，鲜美可口 。叉烧包用叉烧肉作馅制成包子，皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁，滋味鲜美 。云吞面为早、午、晚、夜普遍食用的地方风味小吃，馅料为瘦猪肉、鲜蛋、虾仁、鲜笋等，皮薄肉红，以面皮包裹，煮熟食之 。味道鲜美 。鱼丝面、鱼包以鲮鱼茸、生粉制成面条；或以鱼茸面作皮，用鱼肉、猪肉、虾仁及冬菇等作馅，制成鱼包 。滋味鲜美 。姜奶又称姜汁奶 。以鲜嫩生姜汁及沙湾水牛奶制成 。其鲜嫩胜于豆腐脑，奶味清香，辛辣浓香，有暖胃、止咳等功效，尤宜老人食用 。肇庆裹蒸又称大肉裹蒸 。糯米、绿豆、猪肉配以咸蛋黄、冬菇、鸡鸭肉及调料，包于冬叶中，用咸水草拥扎，蒸煮至熟而成 。其外形别致，正面呈方形，后面隆起尖角如锥，形大达普通棕子数倍 。甘美甜滑，冬叶清香，诸料散发香气浓重 。属岁末、春节应节食品 。娥姐粉果以创始人名字命名 。澄面、生粉、猪油、食盐以滚水冲烫，迅速搅匀、搓透，制成果皮；另以枚肉、肥肉、叉烧、虾肉、冬菇、笋肉放入调料，兑高汤，打小芡，制成馅心 。以皮包馅猛火蒸之，称蒸粉果；以油炸之，称脆皮炸粉果 。体形美观，滋味鲜美，香气浓重，皮滑爽韧，营养丰富 。配汤而食，别有风味 。还有太多太多，难以尽录
萝卜牛杂,顺德爽鱼皮,老婆饼,老公饼;
对待吃，向来有两种态度，一是“吃好” 。“吃好”，是要吃得饱，并且要有营养，能够满足人的生理需要 。“好吃”是讲究食物的味道，是一种享受，属于精神层面上的东西 。小吃是属于“好吃”的食物 。什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴儿，也即“点心”，点到心而已，不会点到肚子里 。面对正餐以外的小吃，你可以选择吃，也可以选择不吃，你不必在乎其量其质，只求其美味 。从这个角度上看，纯粹意义上的美食，应该是小吃一类的食物 。过去，潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，这说明那时有没有吃的是一个问题 。如今，可不大有人这样跟人打招呼了 。随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了 。因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题 。潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的 。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号 。潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢?一、出身贫贱 自然天成我国数不清的地方小吃或点心，其形成要么脱胎于宫廷，要么产生于民间 。而潮汕小吃，几乎全都是民间独创，并一直在民间流传 。这是历史上潮汕地处 “省尾国角”，远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的 。信手拈来几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻 。潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间，故此，我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃 。二、材料简单 味道独特广式点心以洋气见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等 。上海小吃以海鲜著称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷 。北方小吃则以面食为主 。潮汕小吃则是无米不成粿 。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽 。在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品 。韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置 。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品 。这就是“粿”的来历 。后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿” 。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的 。如有一种叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米饭入馅，非但不觉乏味，还非常清香可口 。潮汕盛产番薯，这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中 。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸馅的“水晶球”，“韭菜粿”等 。也可掺和瓜果蒸成 “马铃薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等 。还可以做成“糕烧番薯”，“番薯汤”等等 。别看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一个大家族呢 。和上海等沿海地区不同，潮汕小吃中用海鲜的相对少些，更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜 。个中原因，一是因为潮汕气候炎热，海鲜食品难存放之故，此外，也是其平民化的特点所致 。凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的，却只有潮汕了 。其做法也非常简单，也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼，淋上鸭蛋，味道却极为独特，外酥内软，浓香嫩滑，成为闻名遐迩的小吃 。综观潮汕小吃，以素为主而少见鱼肉，其选材简单，大都取材于随处可见的 普通农作物——大米、番薯、蔬菜，却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐，更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱
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