吃土豆要注意四件事
马铃薯又名土豆、洋芋 ， 是人们冬天餐桌上的常客 。其营养价值很高 ， 被誉为人类的“第二面包” ， 并有“地下苹果”之称 ， 是冬季食补食养佳蔬 。然而 ， 冬天食用时 ， 人们要格外注意以下事项 ， 谨防中毒等意外 。吃土豆要注意四件事 。
忌连皮吃
马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质 ， 人体若摄入大量这一物质 ， 会引起急性中毒 。这种有毒物质 ， 多集中在其皮里 ， 红皮或紫皮多于黄皮 ， 光照使皮色变青者又随着色深而增多 ， 因此食用时一定要去皮 ， 特别是要削净已变绿的皮 ， 因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮 ， 也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉 。此外 ， 发了芽的马铃薯更有毒 ， 其中龙葵素含量是正常时的100倍 ， 故食用时一定要把芽和芽根挖掉 ， 因该物质可溶于水 ， 并应放入清水中浸泡 。还有 ， 该物质遇醋酸极易分解 ， 高热、煮透亦能解毒 ， 因此宜大火炖煮 ， 烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解 。为防中毒 ， 发芽多的马铃薯最好弃之不食 。而发生中毒后 ， 应迅即去医院诊治 。
酸辣土豆丝
脾胃虚寒忌多食
马铃薯有通下作用 ， 脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食 。
孕妇忌食
孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯 ， 蓄积在体内有可能导致胎儿畸形 ， 故以少食为佳 。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯 ， 以防因中毒而流产 。
忌冷冻
【吃土豆要注意四件事】马铃薯宜存放在阴凉处 ， 不可曝晒 ， 也不可冷冻 ， 冻伤的马铃薯不能食用 。
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