烹饪巧用牛奶 牛奶在烹饪中4妙用
说起牛奶的食用方法 ， 可能很多人想到的只有“喝” 。其实 ， 牛奶不仅可以“喝” ， 在很多烹调中 ， 加奶不但能增加营养 ， 还会带来一些别的作用 。牛奶在烹饪中4妙用 。
蒸蛋羹加奶更嫩滑
蒸蛋羹在加水的同时 ， 再加上几勺奶 ， 使蛋液、牛奶和温水的比例达1:1:1 。这样 ， 牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用 ， 使鸡蛋羹的口感更滑嫩 。
牛奶蒸蛋
炖鱼加奶能去腥
要想让鱼汤呈现奶白色 ， 最常用的方法是先将鱼用油煸炒后 ， 再熬汤 。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶 ， 不仅能让鱼汤雪白味美 ， 还能去除鱼腥味 ， 使鱼肉酥软鲜嫩 。
炖鲤鱼
和面加奶更筋道
牛奶蛋白质能加强面团的筋力 ， 从而使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松 。在发酵面食品当中 ， 牛奶中的大量B族维生素和氨基酸 ， 还能为酵母提供充足的营养 ， 使发面效果更佳 ， 面团膨大 ， 香气浓郁 。
牛奶吐司
煮粥加奶味更香
牛奶和谷物同煮 ， 两者之间不但能蛋白质互补 ， 其产生的香气也会更浓 。需要注意的是 ， 在煮粥的时候 ， 最好在粥煮好之后放牛奶搅匀 ， 之后再接着煮一两分钟 ， 这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中黏在锅壁上而损失 。
花生牛奶燕麦粥
【烹饪巧用牛奶 牛奶在烹饪中4妙用】
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