茶叶
茶以新为贵 ， 优质茶叶是茶道的基本条件之一 。闽南人大多爱喝乌龙茶 ， 它是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶 ， 外形色泽青褐 ， 故称“青菜” 。乌龙茶经冲泡后 ， 叶片上有红有绿 ， 汤色黄红 ， 乌龙茶经冲泡后 ， 口味浑厚 。闽南人多爱挑选安溪的“铁 观音” 。
茶水
泡茶对水有严厉的需求 ， 由于水有软硬之分 ， 凡每公升水中钙、镁含量不到 8毫克的称为软水 ， 反之则称硬水 。泡茶要用软水 ， 用硬水泡茶 ， 茶味变涩 ， 茶香变浊 ， 茶汤变色 。明代许次经在《茶疏》中说:“精茗,香 ， 借水而发 ， 无水不行与论茶也 。”
茶具
闽南人饮乌龙茶 ， 爱选用有加盖的陶器茶具 ， 因其会"保香"和"保味" 。最喜欢"孟公壶"和"若深杯" 。“孟公壶”又称 “孟臣罐” ， 容量仅50一100毫升 ， 小的如早桔 ， 大的似香瓜 。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯” ， 只要半个乒乓球巨细 ， 仅能容4毫升茶水 ， 通常1个“孟公壶”与4个“若深杯”一同放在圆形茶盘中 ， 显有艺术欣赏价值 。
火候与汤候
茶道考究火候与汤候 。火候指煮水的火力 ， 煮水时刻的长短与汤候有关 。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“有水有茶 ， 不行以无火 。非无火也 ， 失所宜也 。”是说品茗 ， 必需茶、水、火三者都好 ， 缺一不行 。闽南的品茶行家烧水 ， 既防“嫩”又防“老” 。水未烧沸 ， 谓之嫩；水开过头 ， 谓之老 。用没有烧开的水泡茶 ， 茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等 ， 茶汤不鲜美 。水烧过火 ， 使溶解于水中的气体不断排出二气化碳 ， 同样地茶汤缺少鲜爽味 。若用回烧的开水泡茶 ， 茶汤会有“熟汤味” 。烧水过长 ， 水分蒸腾过多 ， 开水中的盐类物质含量相对添加 ， 特别是亚硝酸盐的含量的相对添加不利于安康 。所以 ， 闽南人“水老不泡茶” 。泡菜时刻不宜过长 ， 以3一5分钟最适合 ， 泡得过长 ， 茶汤内的多酚类会添加 ， 带有苦涩味 。所以 ， 闽南人泡茶 ， 有“一壶之茶 ， 只堪再巡 ， 初巡鲜美 ， 再则甘醇 ， 三巡意欲尽矣”之说 。其实 ， 冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借 ， 通常可冲泡三四次 。
环境
茶道考究品著胜境 。明代文震彦曾说：“构一斗室 ， 相傍山斋 ， 内设茶道 ， 教一童专主茶役 ， 以供长日清淡 ， 寒窗兀坐 ， 幽人首务 ， 不行少废者 。”这叙说的是古代文人骚士寻求的清寂生计 。
