面条口味菜单
补充
面条的做法
主料
面粉300g????水100g????鸡蛋1个????盐1到2克????食用碱半克????
300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱(不喜欢可不加 。加碱是为了面不酸，面的香气就出来了 。
直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水 。
试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成 。
再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上 。
把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，不过没关系，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看见没有，盆边都净了 。然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水 。
为了最后“手净盆净”，还可以倒点点水到手上 。
把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去 。
套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省 。早上和了面，冷藏到晚上用 。
再拿出来揉，擀面杖擀成饼 。
手动轧面条机，1—4档，逐档轧，然后用细面条刀头走一遍 。
记得洒上布面，防止粘到一块 。放到冷冻里也可以，若是想吃稍微烂一点的面条，可以不和那么硬，稍微多用些水 。
