煮海鲜放什么
我们当地带壳的海鲜都是蒸着吃的 ， 你提到开水煮还是冷水煮 ， 我们的做法是用冷水蒸 ， 蒸的海鲜能保持鲜美 ， 如果煮的话水会稀释海鲜的美味 。步骤如下：
1、新鲜的海鲜洗净 。
2、蒸锅底加入适量的冷水 ， 把洗净的海鲜放在蒸帘上 ， 撒上适量的盐后盖上锅盖开大火 。
3、根据海鲜品种和个体大小开锅后5-10分钟左右即可 。
大部分都可以用冷水来煮
原因：
有经验的人是不会用热水煮海鲜的 。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性 ， 引起表皮变质 ， 真是欲速则不达了 。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮 ， 海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀 。可以在水中加点食盐 ， 使得受热均匀 ， 而且鱼肉中的营养成分不会受损失 。
可以直接用热水烫的海鲜：
如果是新鲜的象九节虾 。蚕虾直接是热水煮的 。锅里放一点盐 ， 料酒和生姜 。这样可以保证其嫩度 ， 像花哈也就是放热水烫一下就可以 ， 烫好的花哈一定要带血的 。这样才新鲜 ， 海鲜主要是吃嫩的 。所以基本上小型的海鲜全部是热水烫 ， 这样可以快速的杀死寄生虫和细菌 ， 还可以保证海鲜的鲜嫩口感 ，
有经验的人是不会用热水煮海鲜的 。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性 ， 引起表皮变质 ， 真是欲速则不达了 。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮 ， 海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀 。可以在水中加点食盐 ， 使得受热均匀 ， 而且鱼肉中的营养成分不会受损失 。
不管是蒸还是煮一定要冷水下锅 ， 锅里要一起放葱姜大料 ， 一点盐 ， 也可以少放一点料酒 。
不管是蒸还是煮一定要冷水下锅 ， 锅里要一起放葱姜大料 ， 一点盐 ， 也可以少放一点料酒 。.
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