中餐厅1成员
厨房人员,因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异 。在确定人员数量时,应综合考虑一下因素:?
1、厨房生产规模的大小,相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小 。?
2、厨房的布局和设备情况,布局紧凑、流畅,设备先进、功能全面,还是与之相差甚远 。?
3、菜单经营品种的多少,制作难易程度以及出品标准要求的高低 。?
4、员工技术水准状况 。?
5、餐厅营业时间的长短 。?
确定厨房人员数量,较多采用的是按比例确定的方法 。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定 。档次较高的饭店,一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门,7-8个餐位配1名生产人员 。