中餐新式器皿
餐厅厨房的设备一般包括五部分 ， 即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备 。从专业餐厅设计师的角度来看 ， 餐厅厨房设计应该跟厨师的使用习惯结合起来 。一般来说 ， 厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分 ， 按厨房的面积和个人习惯的烹调程序 ， 安排常用器皿的摆放位置 。
烹调用具 ， 主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿 。不同质地的橱柜也会让使用者产生不一样的触感 ， 相对来说 ， 原木面板比不锈钢质地的更舒适 。橱柜的高矮、柜门的开合方向等也是关键因素 ， 一切都应以方便拿取物品等人性化设计为出发点 。操作平台高度在厨房里干活时 ， 操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用 。当长久地屈体向前20摄氏度时 ， 会对腰部产生极大负荷 ， 长此以往腰疼也就伴随而来 。所以 ， 在购买或定做橱柜之前 ， 最好参考厨师的身高及其使用习惯 。还应保证厨房通风良好 ， 不妨选用有开窗系统的明厨设计方案 ， 增加厨房的排换气系统 ， 选用较大功率的抽油烟机 。
储藏设备 ， 分为食品储藏和器物用品储藏两大部分 。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏 ， 冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的 。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间 。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的 。洗涤设备包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等 ， 洗涤后在厨房操作中产生的垃圾 ， 应设置垃圾箱或卫生桶等 ， 现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备 。调理设备主要包括调理的台面 ， 整理、切菜、配料、调制的工具和器皿 。随着科技的进步 ， 家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加 。
作为餐厅厨房的照明设备 ， 灯光布置厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明 ， 一个是对洗涤、准备、操作的照明 。后者一般在吊柜下部布置局部灯光 ， 设置方便的开关装置 。还有 ， 现在的性能良好的抽油烟机一般也照有灯光 。
嵌在厨柜中的电器设备现在厨房面积大小比较适中 ， 电器随之也带进了厨房方便了许多 。可因每个人不同需要 ， 把冰箱、烤箱、微波炉 ， 洗碗机等布置在厨柜中的适当位置 ， 方便开启、使用 。厨房里的矮柜最好做成抽屉推拉式可以方便取放 ， 视觉也较好 。而吊柜一般做成30到40cm宽的多层格子 ， 柜门做成对开 ， 或者折叠拉门形式 。充分利用有效空间吊柜与操作平台之间的间隙 ， 一般可以利用起来 ， 易于放取一些烹饪用具 ， 有的还可以作为简易的卷帘门 ， 避免如食品加工机 ， 烤面包机等小电器落灰尘 。
