话梅小排热菜凉菜
话梅排骨详细制作步骤以前在家里做肉，放过陈皮和山楂，但是没放过话梅，后来一次在一家川菜馆吃到一道话梅排骨，觉得特别解腻，回来就山寨起来，后来就成为兔子家肉菜的保留节目 。不过人家菜馆是作为凉菜的，而兔子吃这个话梅排骨还是趁热的 。话梅排骨的经典做法1. 猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水；话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上；2. 锅中油五成热时，放入冰糖，并用铲子翻炒，待糖冒出小气泡时离火，炒好糖色；（此步骤主要为成品色泽更亮，若怕危险和麻烦可省去）3. 下入沥干水分的排骨，尽量让每块排骨表明都裹上糖色；4. 话梅、陈皮和山楂连同浸泡的黄酒一起倒入锅中；5. 依次放入红糖小半碟、生抽适量、老抽几滴和姜两片，盖上锅盖焖10分钟左右；6. 打开，调入少量盐，如果口味较淡可省去此步，因为话梅和生抽里都已有盐分；7. 大火收汁，吃之前撒上脱壳芝麻 。
