济宁特产小吃
【济宁特产小吃】济宁夹饼
圆圆的烤饼用小刀从中间片开，然后加入油炸的羊/鸡肉串、火腿、鸡蛋、豆扣、豆腐皮、鱼/牛/鸡排、等等，再抹上辣椒、甜面酱、咸面酱、撒上孜然粉和芝麻，最后再放上一片生菜 。顾客可以根据自己的口味DIY，且制作方便、营养丰富，价格便宜，便于携带，集众多优点于一身，是济宁地区最具代表的当代特色小吃，济宁地区广大快餐族的风味美食 。
济宁糁汤
济宁糁汤糁汤，又名“肉粥”，是一种传统地方名吃，流行于山东鲁西南一带，尤以济宁为最 。糁汤现为当地百姓的日常 美味早餐，她历史悠久 。《说苑 。杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载；春秋名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁” 。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之 。与稻米二，
肉一，合以为饵，煎之 。”这里所说的“糁”，颇类今糁 。又传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地 。乾隆下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人遂叫此汤名为“啥”，即糁汤 。
糁汤根据其配料和营养价值的不同，有三十余类，共一百多个品种，可以适应多种营养需要和不同口味，满足不同消费层次的各个群体. 综合味的糁,鲜香薇辣，细细的品味，又稍有一点中药的苦味，食后舌下生津，回味甘甜，特别是那淡淡的药香让人回味无穷 。甜味的糁,香甜可口，伴随着一点淡淡的中药味，香甜爽滑，细细品味，的香甜中有一点点中药的甘苦，又有稍辣的感觉，食后舌下生津，回味甘甜 。糁汤可依据每个人的口味来把握，在原汤基础上自己调制，喜欢什么样的口味可放什么样的调料，酸、甜、咸、辣、鲜，可以任人选择 。常食糁汤可以强身健体，对人体具有补中益气、温中补阳、健脾养胃、美容养颜、祛风湿、治心腹冷痛、通气消渴之功效. 糁汤热喝，浓香扑鼻，气味诱人，尤其早上喝,感觉更为浓厚；中午喝,能够开胃，增强食欲；晚上喝有安神之功效 。酒后食之，酒醒养胃，给您轻松舒服的感觉 。
济宁甏肉干饭
甏肉干饭
甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃，起源于元朝 。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方，济宁这个运河上的城市自然也受益匪浅 。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味 。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭 。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品 。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首届一指的小吃 。
蔡家的甏肉
甏肉应是济宁的招牌小吃，以猪肉为主，除却厚薄相当的大肉块，还把肉馅放入辣椒内，卷在面筋、豆腐泡和海带里，加上作料，将其放置锅中一起煮制 。出炉后配上米饭，喷香的美味 。而蔡家的甏肉因对猪肉的选择特别讲究，固定某一部位，还对米进行精益求精地挑拣（一点碎米都不要）而使所做甏肉更鲜美 。有趣的是他每天都蒸制固定的米饭，多一碗也不做，被人戏称“老咬口” 。
甏肉干饭制作有几个特点：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿 。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量 。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟 。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝 。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳 。
甏：一种盛放食物的器皿 。甏肉：顾名思义，盛放在甏中的肉 。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味 。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今 。
现在的甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种别的菜，比如“面筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐块”，“鸡蛋”，“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”，“面筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉干饭必不可少的食品 。“甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉 “面筋肉丸”：将肉用面筋紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉 。肉馅则是精心调制制作而成 。“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富 。另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味 。
济宁馓子
馓子
馓子有如此的美味，源于其精细的制作 。炸馓子挺麻烦，需要精制的面粉，上佳的豆油、精盐、黑芝麻等原料，清
水和面，反复揉搓，擀成圆饼状，用碗口的外缘绕圈切成细条，盘于盆内，上面洒一层薄薄的玉米面，静等15分钟（为了使面柔韧，有弹性），然后把面绕于手上，左右扯动，面拉长后，再把面放在筷子上轻轻拉扯，直至匀细，筷子相互交叉，面即成馓子状，油沸时就可下锅 。一般一箩筐馓子大约需要20~30斤面，制作时间大致需要6~7个小时，正是“吃来容易做来难啊”！炸馓者说，由于馓子是油炸之物，受潮后便不好吃，人们多把它放在塑料袋中，以便常吃常鲜 。
