夏天到了 ， 大家很多时候都会没有胃口 ， 在炎热的天气里 ， 除了空气里热的难受 ， 身体里面也好像是藏着一团火 。看见什么都不想吃 ， 怎么办呢？这个时候 ， 就需要凉拌菜来救急了 ， 当然其它季节也可以吃 ， 只是夏天让人更加的迫切而已 。下面和360常识网一起来看看 。
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凉菜(外文名:Cold Dishes ) ， 在饮食业俗称冷盘 。它是具有独特风格 ， 拼摆技术性强的菜肴 ， 食用时数都是吃凉的 ， 称之为凉菜 。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料 ， 因此这与热菜烹调方法有着截然的区别 ， 它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻 ， 色泽艳丽 ， 造形整齐美观 ， 拼摆和谐悦目 。在上餐次序上 ， 冷菜通常都是放在最前面 ， 起到点饥 ， 开胃的作用 。
要吃到一道爽口、爽心的凉拌菜 ， 最最关键的当然是调味汁了 ， 可以说一款好的调味汁就是一道好吃的凉拌菜的灵魂 。那么 ， 接下来当然是给大家分享调味汁的做法 ， 整整十二款 ， 总有一款你喜欢 ， 如果都喜欢 ， 你可以换着来了 。
秘制蒜蓉汁：
大蒜一头 ， 小米椒 两个 ， 洋葱一半 ， 葱白一段 ， 八角一个 ， 桂皮 一小段 ， 香叶一片 ， 盐 ， 玉米油等适量；
做法：大蒜剥皮捣成泥 ， 小米椒去蒂捣烂 ， 放入碗中备用 。炒锅倒适量油 ， 油温五成热后加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶 ， 小火慢炸出香味 ， 把八角、桂皮、香叶、炸干的葱白和洋葱捞出；等油温降低后倒入一多半蒜蓉 ， 小火炸香；成金黄色后关火 ， 油温再降低一些加入剩余的蒜蓉 ， 利用余温翻炒一下 ， 加入小米辣和盐调味等 。
凉拌香辣汁：
大蒜半头、醋2汤匙、生抽1汤匙、香油半汤匙、辣椒油1汤匙、糖1汤匙、老干妈半汤匙、热油三汤匙 。
做法：大蒜切成蒜末倒入碗中 ， 浇上热油 ， 炸出香味 ， 然后加入醋、生抽、糖、香油、老干妈、辣椒油 ， 搅拌均匀即可 。
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花生海鲜汁：
海鲜酱、花生酱、盐、糖、味精、酱油、凉开水、食油、生姜末、红蒜泥各适量（根据个人口味添加） 。
做法：碗中倒入花生酱、凉开水搅拌均匀 ， 再加入海鲜酱、糖、盐、酱油、味精等调料进行搅拌 。炒锅加油烧热后加蒜泥、姜末 ， 煸出香味 ， 倒入碗中搅拌即可 。
麻香京酱汁：
甜面酱20克 ， 芝麻酱20克 ， 白糖3克 ， 味精2克 ， 色拉油10克 。
做法：先把甜面酱锅里用油炒香后 ， 再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成 。
番茄调味汁：
蕃茄酱20克 ， 白糖30克 ， 精盐2克 ， 白醋5克 ， 蒜泥3克 ， 姜末1克 ， 色拉油20克 。
做法：锅中加油烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香 ， 再加入清水50克及以上调料炒匀即成
麻油香汁：
盐5克 ， 麻酱50克 ， 鲜汤20克 ， 红油15克 ， 芝麻油2克 ， 香葱、香菜末各5克 ， 芝麻4克 。
做法：将各种调料调匀 ， 撒上芝麻、香菜、香葱即可 。
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万能凉拌酱汁：
生抽、醋、蚝油、白糖、蒜泥比例2:2:2:1:2 ， 然后加入适量香油、盐、红椒圈、香菜碎 ， 一起搅拌均匀即可 。不管做什么凉拌菜 ， 都很棒 。
麻椒凉拌鸡汁：
蒜末4瓣、小葱末1根、小米椒5个、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面两勺、白芝麻一勺 ， 热油1大勺、生抽两勺、盐半勺、糖一勺、花椒油一勺；
做法：碗里倒入蒜末、葱末、小米椒 ， 麻椒、辣椒面、1勺花椒油 ， 白芝麻 ， 再浇上一大勺热油 ， 晾凉以后 ， 加入生抽、白糖、盐和一勺花椒油搅匀 ， 即可拌入煮好的鸡肉 。
五香味汁：
八角10克 ， 桂皮5克 ， 丁香2克 ， 草果2克 ， 甘草2克 ， 香叶2克 ， 沙仁2克 ， 山奈2克 ， 小茴3克 ， 精盐约20克 ， 料酒50克 ， 酱油50克 ， 白糖10克 ， 味精10克 ， 姜末20克 ， 小麻油100克等 。（配制30份菜 ， 家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入1200g清水（或鲜汤） ， 小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中 ， 用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用 。使用时去渣直接淋入凉碟中 ， 另外可适量加入红油 。一般适宜拌肉类卤制品 。
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蒜泥汁：
1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉 。搅拌均匀即可 ， 用于各类凉拌荤菜
蒸菜汁儿：
1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油 ， 混拌均匀即可 。一般配海鲜使用 。
泰式酸辣凉拌汁：
鱼露4勺、蒜5瓣、青柠1个、小米辣10个、香菜10根、绵白糖3勺、凉开水2勺；
【夏日炎炎当然是吃凉拌菜了 凉菜调味汁大全快快拿走】 做法：所有食材搅拌均匀后 ， 再挤入一半青柠汁 。可用于泰式牛肉沙拉、泰式海鲜沙拉等 。
