凉菜茄子的做法大全
炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振 。这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了 。
凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厌的一道菜 。
茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用 。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血 。茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显 。
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃 。
此菜我用了绿皮的茄子，和紫皮茄子区别不大，可以替换 。
食材
主料
长茄子
500g
大蒜
20g
辅料
小香葱
适量
香菜
适量
红椒
半个
干红辣椒
适量
芝麻
适量
盐
适量
糖
适量
味精
适量
生抽
适量
醋
适量
油
适量
花椒
适量
步骤
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；
2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可
4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；
将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可 。
最好冷藏后拌匀食用，口感更佳 。
小贴士
1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养
2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好
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