粤菜分几种菜
粤菜，有广州菜复、潮州菜和制东江菜三大bai类 。粤菜集南海、番禺du、东莞、顺德zhi、中山等地方风味的dao特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家 。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制 。味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，讲求"镬气"，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全 。如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，吸取京菜口味创制；铁板牛肉、鱼香鸡球、宫爆鸡丁等等，借鉴川菜口味；五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味；闻名岭南的"太爷鸡"是徽菜口味；而西汁猪扒、茄汁牛排等，则是从西菜移植而来 。
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