正宗四川火锅底料的做法
【正宗四川火锅底料的做法】巧制香辣火锅底料
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冬天,很多人都喜食香辣口味的火锅,而制作底料自是少不了辣椒和花椒 。
吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘,若买不到海椒可用灯笼椒代替,花椒应选上等花椒,四川的贡椒呈玫瑰色,椒香浓郁,椒粒整净 。
除了辣椒和花椒这两位主角之外,还有几样香料是要加的:大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果 。孜然可根据个人口味添加 。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞 。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了 。
炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤 。
准备工作完成就可以炒制底料了 。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了 。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精 。等汤沸起来即可 。
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