中餐上菜技巧
中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果 。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上 。
第一道菜上冷盘 。在开席前几分钟端上为宜 。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜 。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边 。以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜 。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况 。炒菜上完后，上第一道大菜前 （一般是鱼翅、海参、燕窝等），应换下用过的骨盘 。第一道大菜上过后，视情况或上一道点心，或上第二道大菜 。在上完最后一道大菜和即将上汤时，应低声告诉主人菜已上完，提醒客人适时结束宴会 。
几种特殊菜的上菜方法
上拔丝菜拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上 。即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席 。托凉开水上拔丝菜，可防止糖汗凝固，保持拔丝菜的风味 。
上易变开的油炸菜油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上 。具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌 。此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形 。要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用 。
上原盅炖品菜原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味 。这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品 。撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开 。拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上 。
推荐阅读
- 中餐厅 地点
- 芥子外敷需要注意什么 外敷技巧是什么
- 上班族夜跑健身小技巧：晚上跑步谨记5要点
- 中餐厅平面设计图
- 怎么做寿司米饭
- 185男生穿搭技巧
- 中餐饮计划书
- 干巴菌冷冻保存技巧
- 最强蜗牛蘑菇吃法技巧分享 最强蜗牛蘑菇怎么吃
- 土豆炖牛肉的技巧有什么 土豆炖牛肉窍门