夏季时尚凉菜
夏日消暑拌凉菜
夏天吃凉拌菜可消暑开胃促进食欲以下介绍几款简便易做凉拌菜你妨试
凉拌蜇头将水发蜇头250克切成2毫米薄片用热水烫下速捞出沥干水分蛋皮25克切丝香菜切段将蜇头放入碗内蛋丝香菜撒上面水发海米放香菜上面撒上芥末糊炒勺内放香油烧到七成熟加醋酱油勺浇菜上拌匀即可
凉拌腰片取新猪腰剥去外膜用刀批成两片剔去腰臊用平刀法切成薄片放入开水锅用精盐味精麻油料酒姜末兑成调味汁拌匀
蒜泥肉片将净猪肉切成柳叶形薄片放入开水焯至呈白色捞出沥干水分凉后装入盘内浇上蒜泥与醋白糖味精及熬制酱油兑成调味汁拌匀入味再淋香油即可食用
凉拌茄子将茄子剖二有皮面用刀剞成菱形上笼蒸透置碗加少许精盐味精白糖拍几只蒜瓣再拌上麻油将茄子捣烂连同调料同拌匀即可食用
凉拌三丝将卷心菜洗净藕去皮胡萝卜洗净后分别切成丝把三丝分别放入开水锅烫下控净水分将3种丝同放盘加入白糖醋拌匀即可
凉拌粉皮先把猪肉黄瓜切成丝把猪肉粉丝分别煮熟再将黄瓜及煮熟猪肉粉丝放盘里再把酱油醋葱香油放入拌匀即可
几款消暑凉菜吃看见
夏日炎炎广州些餐馆纷纷推出“冰镇菜”招揽顾客
冰镇菜熟菜只菜做后马上放入冰块之这冷热间食物内部组织发生了微妙变化吃口有种特别滋味芥辣则成冰镇菜特有佐料吃起来既消暑又醒胃夏季饮食新时尚
奇特“冰海潜龙”
广州大学城以海鲜河鲜主打水舫酒家自然海鲜河鲜品种琳琅满目叫上叫上名海鲜河鲜水房里任君选择鲚鱼曹虾条40多公斤重野生黑鲩或鲥鱼等许多平时并多见水产品都能这里找到今夏新菜“冰海潜龙”
即使你个美食家相信你看了这道菜也感到惊奇像以往冰镇菜只冰块上放上鳝肉这里造型顶像帽子样冰壳空里面空间水雾缭绕如仙境般经过秘制鳝肉沉最底周围伴着海蜇丝芫茜梗青瓜丝青红椒丝显很看菜上桌首先让感到股清爽气息随即扑鼻肉香那种能勾起食欲香味夹起块放入口肉细嫩有韧劲很有嚼头行家朋友介绍说肉事先用秘制酱汁腌过如果就照般做法加热后吃秋冬较适合但到了夏天就感到味道太重容易腻经冰镇后仅去掉了肉本来腥味而且经热冷肉纤维组织更紧实所以吃起来更觉韧口更鲜甜
说起“消暑”汤水广州如数家珍“冬瓜骨头汤”“苦瓜排骨汤”“西瓜汁”“绿豆汤”等等冬瓜煲汤可以说广州最爱然而知道它“真面目”定很多今天我就来揭开它“庐山真面目”
冬瓜最早源于《本草经集注》别名有：白瓜水芒东瓜等系葫芦科植物冬瓜果实年生攀援草本植物全国各均有栽培夏末秋初果实成熟时采收冬瓜茎叶果皮果瓤种子都可供药用冬瓜可谓身都宝
冬瓜性味甘淡凉入肺大小肠膀胱经有利水消痰清热消暑解毒功效可治水肿胀满脚气痰咳咳喘暑热烦闷消渴泻痢痛肿痔漏解鱼毒酒毒冬瓜民间验方也甚多例如：
（1）冬瓜1斤煮汤三大碗日分三次服可祛暑热
（2）冬瓜绞汁少量频服可治小儿消渴
（3）冬瓜2斤煮水外洗可治痔疮疼痛
（4）冬瓜切片捣烂搽患处可治夏日生痱子
（5）冬瓜绞汁服可解食鱼毒
（6）嫩瓜1个填入冰糖蒸取汁液服或加入3片生姜可治痰热喘咳
冬瓜含糖量低水分含量较高能利水消肿去掉过剩堆积体脂对糖尿病冠心病动脉硬化高血压及肥胖病患者都有良治疗辅助作用冬瓜含钠量较低也肾脏病浮肿病患者理想蔬菜
清爽“冰镇啤酒芥菜”
美食要善于寻找善于发现西华路小巷里“雄记”老板非常有心思欧洲冠军联赛进行时候天路过华广场发现年轻都看LED显示屏上最新赛事同时看到用啤酒瓶搭成欧洲冠军杯造型于灵感来就设计了这款“冰镇啤酒芥菜”
这道菜做法把菜灼水后放入冰箱冷却再把清油啤酒松子加上并调味放入冰箱过15分钟把芡汁浇芥菜上即可正用餐陈先生说“以前夏天吃青菜都热炒现加了啤酒冰镇做法第次见识口感特别清凉”据了解菜热炒仅油多而且容易炒老炒黄维生素也流失较多如果用冰镇加啤酒做法仅几乎没什么油能保留住更多维生素而且芥菜吃起来时很爽口对于怕油腻来说这道非点可健康青菜菜式
乖巧“冰镇鲜尔仔”
广东吃海鲜专家对吃鱼更有讲究鱼肉清淡可口脂肪含量很低吃了发胖鱼肉但鲜美而且营养丰富富含多种维生素矿物质鱼油珠江新城美食广场食鱼专家碧海渔家就个吃鱼方但这里除了鱼还有很多价廉物美美食如象拔蚌才卖58元/斤还有夏令推出“冰镇鲜尔仔”也非常受欢迎
这鲜尔仔从潮州运来野生品种般来说鲜尔仔做法烤就炸吃出本来鲜甜味但用冰镇方法要先用秘制调料去掉腥味然后经过浸泡后再用清水漂洗干净再用冰块“冰镇”下比起烤炸更这样能使肉质保持更鲜度营养厨师介绍说冰镇过程切忌碰油然容易变质因这现烤现吃而要冰镇后待用端上桌鲜尔仔看起来很吸引尝口冰镇后鲜尔仔吃起来真嫩带脆而如果蘸上点芥辣味道更错
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