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鸡蛋煮几分钟营养价值最高

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[转载]鸡蛋煮几分钟营养价值最高
【鸡蛋煮几分钟营养价值最高】鸡蛋煮几分钟营养价值最高
作者：叶儿
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 ， 利用率高达98%以上 ， 饮食营养价值很高 。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高 ， B族维生素也很丰富 ， 还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素 。
虽然鸡蛋营养价值高 ， 吃法多变 ， 不过吃鸡蛋还是有5大误区需要注意 。
误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲 ， 煮、蒸蛋为100% ， 嫩炸为98% ， 炒蛋为97% ， 荷包蛋为92.5% ， 老炸为81.1% ， 生吃为30%～50% 。由此看来 ， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
误区二：蛋壳颜色越深 ， 营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大 ， 分析表明 ， 鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言 ， 其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况 ， 与蛋壳的颜色无多大关系 。从感官上看 ， 蛋清越浓稠 ， 表明蛋白质含量越高 ， 蛋白的品质越好 。正常情况下 ， 蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 ， 单独饮用有很好的滋补作用 。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物 ， 能抑制人体蛋白酶的活性 ， 影响蛋白质在人体内的消化和吸收 ， 鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白 ， 可以同豆浆中的胰蛋白酶结合 ， 使蛋白质的分解受到阻碍 ， 从而降低人体对蛋白质的吸收率 。
误区四：煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ， 很难被吸收 。油煎鸡蛋过老 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。煮鸡蛋最好是凉水下锅 ， 水开了再煮3分钟即可 。这时鸡蛋呈溏心状 ， 营养成分最利于人体吸收 。不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分 。
误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
有人认为 ， 生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效 。事实上 ， 生吃鸡蛋不仅不卫生 ， 容易引起细菌感染 ， 而且并非更有营养 。
1、生鸡蛋难消化 ， 浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质 ， 会阻碍蛋白质的消化和吸收 。
2、生鸡蛋里含有抗生物素蛋白 ， 影响食物中生物素的吸收 ， 容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症” 。
3、生鸡蛋的蛋白质结构致密 ， 并含有抗胰蛋白酶 ， 有很大部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软 ， 才更有益于人体消化吸收 。
4、大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜 ， 带菌率就更高 。
5、另外 ， 生鸡蛋还有特殊的腥味 ， 也会引起中枢神经抑制 ， 使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少 ， 从而导致食欲不振、消化不良 。因此 ， 鸡蛋要经高温煮熟后再吃 ， 不要吃未熟的鸡蛋 。
鸡蛋食用注意事项：
蛋必须煮熟吃 ， 不要生吃 ， 打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌 。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好 。另外 ， 毛蛋、臭蛋不能吃 。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多 ， 以每日不超过1个为宜 ， 对已有高胆固醇血症者 ， 尤其是重度患者 ， 应尽量少吃或不吃 ， 或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式 ， 因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍 ， 可达1400毫克每百克 。

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