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宜州凉菜做法

生活百科

你好大部分的凉菜菜谱和做法：
http://www.ttmeishi.com/LiangCai.asp
凉拌五彩丝
〔原料〕
金针菇100克 ， 香菇3个 ， 香芹100克 ， 红萝卜50克 ， 红辣椒2个 ， 仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量 。
〔做法〕
1.金针菇切指头长短的段 ， 香菇切丝 ， 芹菜也切段 ， 红萝卜切细丝 ， 两个红辣椒切细丝 ， 仔姜切细丝 。
2.油锅烧热 ， 先下姜丝爆炒 ， 加一点陴县豆瓣酱 ， 一点镇江香醋 ， 一点糖、盐 ， 淋一点老酒调成酱汁 ， 放入辣椒丝备用 。
3.锅放水烧开 ， 放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟 ， 并捞起滴干水分 。
4.酱汁放五彩丝中拌匀即可 。
西芹花生米
〔原料〕
西芹300克 ， 熟花生米(盐水煮熟)100克 ， 花生油少许、麻油少许、盐少许 。
〔做法〕
1.将西芹的叶子摘去 ， 洗净 。2.将锅内放上水、烧开 ， 放入花生油 ， 将西芹放入 ， 无需煮太久 ， 三四分钟即可 。3.将西芹捞出 ， 放入冷水中过冷河 ， 再将西芹捞起 ， 剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的) ， 然后切段 ， 装盘撒上食盐少许拌匀 ， 最后放入花生米、香油 ， 再拌匀即可 。
菠菜香花生
〔原料〕
菠菜500克 ， 琥珀花生(炒香或烘香的)100克 ， 食盐、味精、蒜粉、香油各适量 。
〔做法〕
1.菠菜洗净、切段 。用沸水焯熟 ， 待用 。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入 ， 一起搅拌均匀 ， 最后撒上琥珀花生仁 。即可上桌 。
椒丝苦瓜条
〔原料〕
苦瓜500克 ， 熟植物油9克 ， 酱油10克 ， 豆瓣酱20克.精盐2克 ， 辣椒丝25克 ， 蒜泥5克 。
〔做法〕
1.将苦瓜一剖两半 ， 去瓤洗净后切1厘米宽的条 ， 在沸水中烫一下 ， 放人凉开水中浸凉、捞出 ， 控净水分 。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后 ， 控出水分 ， 然后放凉开水中浸凉捞出 ， 放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。
凉拌芦笋丝
〔原料〕
鲜芦笋300克 ， 盐、芝麻油、芝麻酱适量 。
〔做法〕
1.将鲜芦笋洗净 ， 削去老皮 ， 然后切成细丝 。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀 ， 即可食用 。
〔贴士〕
芦笋的抗病能力很强 ， 在生长过程中无需打农药 ， 是真正的绿色无公害蔬菜 。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素 。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用 ， 也是做凉菜的好食材 。
海蛰丝拌菠菜：
材料：菠菜根100克、海蛰皮100克、蒜子10克 。
调料：3克、盐4克、味粉3克 。
做法：
1.将菠菜洗净 ， 海蛰皮切成丝 ， 蒜子切米 。
2.锅内烧水 ， 待水开后 ， 分别放入菠菜根、海蛰皮 ， 烫至刚熟 ， 捞起 ， 用凉水过凉 。
用一个小盘子 ， 摆入菠菜根、海蛰、蒜米 ， 调入盐、味粉香油、拌均匀即可食用 。
操作要点：
海蛰皮内沙子较多 ， 在清理时要仔细 ， 在烫的过程中 ， 速度要快 ， 以免变老 。
泡椒鸡爪的制作材料：主料：凤爪1000克 ， 野山椒50克 。
辅料：泡菜酸水一些 ， 芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许 。泡椒鸡爪的做法：、精选个大凤爪 ， 洗净从中间剁开(整个也行) ， 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
2、蒜剁碎 ， 山海椒剁碎 ， 备用 。
3、开水盛在宽口容器中 ， 倒入剁碎的蒜和山海椒 ， 冷却 。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量) ， 倒入盛开水容器中 ， 与冷开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉 ， 整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘 。
提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味 。2、个人意见 ， 加入过多西芹、红椒等等 。
凉拌黄瓜的制作材料：主料：黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）
辅料：辣椒少许 ， 大蒜1瓣 ， 色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许 。凉拌黄瓜的做法：将少量油倒入锅中 ， 七成热时 ， 放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下 ， 等各调料溶化 ， 再加入少量味精（液体味精较好） ， 因是凉拌菜 ， 故最好等锅里的调料冷却之后 ， 再倒在已经切好的黄瓜上 ， 然后滴上麻油 。拌匀即可 。
东北拉皮的制作材料：主料：猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜 。
辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量 。东北拉皮的做法：1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开 。
2、锅内放油 ， 将绞肉炒熟至香味出来 。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中 。
3、将芝麻酱放入碗内 ， 加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋 ， 调匀后浇在拉皮上即可 。
提示：拉皮要现煮熟 ， 然后用清水泡开
特色水豆腐的制作材料：主料：原料：内脂豆腐1盒 ， 青豆20克 ， 素肉酱2大匙 ， 草菇少许 ， 姜丝5克
调料：盐半匙 ， 糖半匙 ， 老抽少许 ， 素鸡粉1大匙麻油少许
特色水豆腐的做法：1、将豆腐 ， 青豆 ， 草菇 ， 素肉酱放入打磨机磨成粗状末 ， 放入盘中蒸20分 钟定型 。
2、放入姜丝点缀 ， 滴香油于表皮即可 。
凉拌面筋的制作材料：主料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙 。凉拌面筋的做法：（一）将面筋切丝 。
（二）鲜菇浸洗干净 ， 和笋尖用佛水滚熟 ， 捞出摊冻切丝 。
（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成 。
老虎菜的特色：新疆的一道吃肉、抓饭用的菜 ， 喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友 ， 我推荐给你！老虎菜的制作材料：主料：辣椒、洋葱、西红柿 。醋、酱油、辣椒油、味精 。老虎菜的做法：生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好 ， 倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成 。

煮熟后用电风扇吹

不同的地方有不同的做法

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