粤菜脆皮烧肉
广式脆皮烧肉的做法
主料：带皮五花肉
辅料：海鲜酱 玉米油 姜 葱 小苏打 生抽 料酒 五香粉 糖 盐
广式脆皮烧肉的做法步骤
1
将五花肉洗净 ， 然后凉水下锅 ， 放入葱姜和1茶匙料酒 ， 慢慢煮至肉变色 ， 用筷子扎一下没有血水溢出 ， 肉质大约7成熟；
2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净 ， 用镊子把毛拔干净 ， 再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净 。
3
用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞 ， 扎得越细密越好 。
4
在猪皮抹上1茶匙的盐 ， 腌20分钟左右 。
5
再抹上小苏打 。
6
将盐 ， 五香粉 ， 酱油 ， 糖和料酒一起倒入碗中拌匀 。
7
将五花肉翻转 ， 在瘦肉一边切几刀以便入味均匀 ， 然后将腌料涂在肉上 ， 用竹签（铁签）把肉串起来 。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时 。
9
用锡纸将肉的四周包裹严密 ， 只留下肉皮露在外面 ， 烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉 ， 烤约40分钟 。
10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出 ， 把锡箔纸拿开 ， 用刀将表面的黑色焦化物刮干净 。
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刮好后 ， 在皮表面涂上一层食用油 。
12
继续放入烤箱 ， 用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟 ， 或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
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放凉后切件 ， 沾上蘸料食用 。
14
皮很脆很好吃 ， 肥肉部分入口即化 ， 就是吃后容易上火 ， 呵呵.......
小窍门
1. 五花肉一定要选择带皮的 ， 否则烧肉就徒有其名了 ， 最好是选腩肉部位 ， 肥瘦相隔 ， 瘦肉不要太厚 。之前放在冷水里煮 ， 目的是让肉质成熟且带有一定水分 ， 这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴 。但煮的时间不能过长 ， 我大约用中火煮了8分钟 ， 如果时间过长的话 ， 肉皮很容易会变黄卷 。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些 ， 小孔越细密烧肉表面才会酥化 ， 在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用 。
3. 竹签用来固定瘦肉部分 ， 防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲 。
糖醋排骨的做法
材料
材料：猪肋排500克（选购时以骨头较小的最佳）
调味料：陈醋4大匙 ， 砂糖2又1/2大匙 ， 细盐1/4小匙 ， 生抽1小匙 ， 老抽1/2小匙
做法
1.猪肋排斩成小块 ， 用清水浸泡约20分钟 ， 中途反复换水以去血水 ， 直至排骨变为粉白色 。
2.将排骨放入炒锅内 ， 加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处 ， 加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色 。
3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用 。
4.炒锅内烧热1大匙油 ， 中火放入排骨翻炒约1分钟 。（时间不用久）
5.炒好的排骨加入陈醋4大匙 ， 约至排骨的1/3处 。
6.加锅盖 ， 用小火焖约2分钟（要注意看火 ， 醋很快会焖干）
7.焖至醋干后 ， 加入盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 砂糖 。
8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内 ， 水量仅至排骨的2/3处 。
9.加锅盖 ， 用小火焖2分钟 ， 再打开锅盖收汁 。
10.最后汤汁收至浓稠即可上菜 。
