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广东粤菜大全

生活百科

粤菜经典之白切贵妃鸡
特点：著名的粤式菜肴 。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可 。
广州文昌鸡
特点：著名广州菜肴 。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成 。此菜造型美观，芡汁明亮 。
蚝皇凤爪
特点：著名广州菜 。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多 。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄 。
东江盐焗鸡
特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩 。
炸子鸡
什锦冬瓜帽
特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富 。
清风送爽
特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目 。
雄鹰展翅
特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举 。
炊太极虾
特点：造形美观、鲜嫩清馥 。
百花鱼肚
特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方 。
广式烧填鸭
特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香 。
海棠冬菇
特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜 。
冬瓜薏米煲鸭
特点：鸭绵软，汤味美 。
咸蛋蒸肉饼
特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴 。
池塘莲花
特点：形似莲花 。清爽可口，食之不腻 。
佛手排骨
特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口 。
一帆风顺
特点：蟹鲜、果香、清口。
牡丹煎酿蛇脯
特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美
护国菜
南宋末年，末代小皇帝昺逃难到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念，就在那饥不择食的时候，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜 。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了 。然民以食为天，腹中无物马不前，这龙种龙孙也不例外 。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄丽的记忆 。老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾 。不料少帝食罢，赞不绝口，问起此为何菜，和尚聪明，随口答曰“护国菜”，君臣听罢，大加赞许，皆大欢喜 。
潮州卤水拼盘
潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长 。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻 。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉 。
与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一 。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠 。
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。
鸳鸯膏蟹
此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴 。
清汤蟹丸
海鲜类肉丸是潮菜的特长，此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸 。
生菜龙虾
龙虾，体粗状，甲坚硬多棘，肉味鲜美 。我国东海所产的锦绣龙虾，体大，每只重达数公斤，更为名贵 。此品将龙虾烹熟，切片装盘，与生菜拼砌成虾形图案 。
芙蓉虾
潮州出产河虾、海虾两种 。对此，明清两代的《潮州府志》均有记载：“渔人以罾捕河虾……曾治荤食者，
芙蓉虾
以焯虾之汤和入诸品，则物物皆鲜，亦犹笋汤之利于群蔬 。”
潮州牛肉丸
牛肉丸作为著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头 。
蚝烙
“西天巷蚝烙”是潮州名小食之一 。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃 。
红炖鱼翅
特点：翅针软滑，香味浓郁 。
普宁豆干
普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了 。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云（人称虱母仙）流落到普宁一带 。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制豆干的手艺 。当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓 。同时他也教光南人做豆干 。
乒乓粿
揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外 。一般为扁圆形 。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖
乒乓粿
搓揉，使棵皮柔软带有稠度 。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅 。
潮式肠粉
据说肠粉起源于广州，而后传到潮汕人手里，后经潮州人几十年的改造成就今天与广州肠粉迥异的潮式肠粉，而其中潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代表，潮式肠粉广受海内外人士嘉奖，以至于今天成为潮菜中的名点 。
砂锅粥
潮州砂锅粥向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯 。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类 。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷 。
普宁豆酱骨
鲜嫩香醇，有浓郁的豆酱味 。
参考资料http://baike.baidu.com/link?url=SgV3cznDN8B1xi8q6eVdDzVmQJ6Uv_eNYAjlZ1K8QtOFh9vZRyLB4bB2BkELB_tUlt51g5x-8wTsVQP9TONkYq#3

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