新派川菜凉菜
水果沙拉虾
材料：新鲜剥皮虾（不要剥玩 ， 留到只剩尾部就可以）新鲜水果 ， 沙拉酱 ， 炸好的土豆丝 ， 脆糊 。
沙拉酱：沙拉酱 ， 新鲜柠檬汁 ， 鸡蛋清一个 ， 色拉油 ， 雀巢炼乳 。做法：取出沙拉酱 ， 鸡蛋清 ， 用器具 ， 顺方向搅散 ， 再倒入榨好的柠檬汁 ， 雀巢炼乳 ， 继续搅 ， 然后倒入适量的色拉油 。搅成滑滑的酱 。
脆糊：面粉 ， 生粉 ， 糯米粉 ， 双喜牌泡打粉 ， 吉士粉 ， 色拉油 。面粉 ， 生粉 ， 糯米粉的比例为：7：3：1 。做法：把面粉 ， 生粉 ， 糯米粉 ， 适量的吉士粉 ， 双喜牌泡打粉放入器皿中 ， 掺入适量的水 ， 搅散 ， 不要太稀 ， 搅到有一点粘手的时候 ， 加入油 ， 搅散 。
架锅倒入色拉油 ， 烧倒5-6成热的时候 ， 用剥好的虾 ， 裹上脆糊炸 ， 炸成外皮酥脆 ， 就可以了 ， 捞出备用 。
炸好虾后 ， 把洗净的土豆丝 ， 放入锅里炸 ， 炸至金黄色 ， 口感酥脆 ， 好了 ， 捞出备用 。
然后把炸好的沙拉虾 ， 裹上沙拉酱 ， 再放入炸好的土豆丝里面裹上一层 ， 就行了 。
沙拉虾围圆盘 ， 装成圆圈 ， 中间摆一个小碟 ， 盛水果用 。水果最好用沙拉酱拌一下 ， 再装入小碟 。
口感酥脆 ， 酸甜可口 ， 吃起来非常有层次感 。
一个粤菜的代表
水煮鱼、香辣蟹、佛寿螺等
回锅肉 。
麻椒肉 ， 简单实用 ， 好吃 ， 不同与往的川菜 。
我不知道新派川菜代表菜是什么但是我是学川菜的你要是想问个什么菜的做法只要我知道一定告诉但是先说好我学的时间不长懂的又不多只能知无不言言无不尽
