凉菜猪肝怎么做
原料：
新鲜猪肝、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜
做法：
1、猪肝洗净去筋，切条状，入清水中浸泡3小时，期间最好换1--2次水 。
2、锅内加水，放入姜片、葱段、干花椒粒，下猪肝煮滚，焯去血沫，捞出温水冲净 。
3、洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝、料酒，煮滚后关火 。
4、捞出稍晾凉，切片装入容器内 。
5、放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油，搅拌均匀 。
6、再撒入葱花、香菜，拌匀，装盘即可 。
小贴士：
1、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。
2、服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效 。
3、同时吃猪肉，不可加香菜，否则助热生痰 。
4、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 。
5、烹调时间不能太短，必须使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。这样才能将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全 。
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