小家庭私房菜
凉菜篇
椒麻红油鸡
（1）将土鸡剁块 。
（2）辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入 。
（3）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可 。
（4）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌 。
特点：可口，开胃 。
夫妻肺片
（1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉 。
（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成 。
特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口 。
西芹百合
（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状 。
（2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒 。
（3）加上调味品———盐、味精，起锅 。
特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口 。
茄汁香芋卷
（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形 。
（2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油 。
特色：口感酸甜，爽口开胃 。
川北凉粉
凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用 。
特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口 。风味鱼海椒（做法略）
热菜篇
大鹏展翅
（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时 。
（2）橙榨汁，留橙皮切长丝 。
（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色 。
（4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起 。
特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口 。
开门吉利红（又名蓬荜生辉）
（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 。
（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用 。
特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等 。
四海同心（又名新喜火焰鸡）
（1）用刀把鸡一分为二 。
（2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香 。
（3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤 。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出 。
（4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热 。
（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜 。
特色：呈黄色，味香质嫩 。
合家团圆（佛跳墙）
（1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用 。
（2）芋头放入热油略炸1—2分钟 。
（3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热 。
（4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可 。
一帆风顺
将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可 。
特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特 。
枸杞煨鸡汤
（1）老母鸡洗净，斩成块，焯水 。
（2）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料 。
特点：汤鲜肉美，益气补血 。
鱼香大虾
（1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀 。
（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁 。
（3）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起 。
（4）倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成 。
特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出 。
栗子烧鸡
（1）鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分 。
（2）炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可 。
特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香 。
小吃篇
鸡汁锅贴
（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心 。
（2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘 。
特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜 。
糯米排骨
糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟 。
特色：口感细腻，鲜香味美 。
希望对你有帮助 。
炒鸡蛋
将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅 。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口 。
炒虾仁
将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净 。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口 。
炒鲜虾
炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美 。
炒腰花
腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口 。
炒猪肝
炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好 。
炒猪肉片
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。
炒牛肉片
炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度 。
炒豆芽
豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可 。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
炒洋葱
将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口 。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦 。
炒青椒
要急火快炒 。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成 。
炒藕片
将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁 。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。
炒花生
冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣 。如油炸的一样
你可以烧一个红烧鱼头豆腐烫，（注：鱼头要鳙鱼就是包头鱼)
在烧个啤酒老鸭煲，这些都是家常吃的，（注：啤酒一瓶就可以加点水不然汤汁不够的）
还可以来个猪心炖老酒好吃又补，（注：猪心切片在放点冰糖）
手抓羊排，羊排熟的菜场里有卖的，买回来加热放些香叶和干辣椒炒一下加点料酒和味精就可以 。
在来个大闸蟹炖排骨，这个菜的特点是鲜香俱全 大闸蟹买5个切开排骨十来粒就可以了一起放进去加调料一起煮熟就可以 。
家制酱排骨的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：甜咸味工艺：酱 家制酱排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)2000克
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
家制酱排骨的特色：色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口 。教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排 。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块 。
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净 。
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用 。
干炸丸子1的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
干炸丸子1的制作材料：主料：肉馅 （3份肥肉,7份瘦肉）
辅料：姜末
调料：盐,味精,鸡粉少许,白胡椒粉,料酒,香油,生粉,植物油
教您干炸丸子1怎么做，如何做干炸丸子1才好吃
支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作：谭本华 师傅
制作方法：
肉馅加入水和好，（肉馅打水要慢慢加入水，加入水后要一个方向不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出即可） 。
将肉馅中加入姜末，盐，味精，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，香油，少许生粉，和馅；
盘中抹匀植物油，将肉馅挤成丸子放于盘中；
热锅放油，丸子倒入炸制定型；
将丸子表皮轻拍，入油锅继续炸制，第二遍炸熟；
丸子放入油锅炸第三遍，炸出焦黄的颜色，出锅装盘即可 。
视频： http://chihe.sohu.com/20090118/n261817767.shtml
香拌海螺片的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
香拌海螺片的制作材料：主料：海螺片
辅料：香芹,香菜梗
调料：青辣芥,香油,生抽,盐,鸡粉
教您香拌海螺片怎么做，如何做香拌海螺片才好吃
支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店
操作：刘桐艳 万龙洲鲍翅总监
制作方法：
将海螺切片；
将海螺用开水烫熟；
过凉水收紧螺肉；
将半勺青辣芥（根据个人喜好），盐少许，鸡粉少许，生抽，香油少许，混合好，与香芹，香菜梗一同拌入螺肉即可 。
【小家庭私房菜】视频： http://chihe.sohu.com/20090118/n261817876.shtml
简介：
食用螺类应烧煮透，以防止病菌和寄生虫感染；
海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部 。
螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉 。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品 。
凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；
因螺性大寒， 故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食 。
什锦肥牛锅的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 私家菜 私家菜
什锦肥牛锅的制作材料：主料：肥牛薄片,豆腐皮,白菜（除两叶完整的做白菜卷外,其余的切长条）油豆腐泡,香菇（泡软切粗丝）,鲜菇菌,虾丸,粉丝（泡软）,节瓜（切片）,韭菜,葱段,辣椒片 。
教您什锦肥牛锅怎么做，如何做什锦肥牛锅才好吃
很喜欢吃薄得几乎透明的肥牛，但由于经常吃，尝试了多种烹调方法，了无新意了 。这次不将牛肉片直接烫煮，而是先加工成'腐皮卷，白菜卷，和酿油豆腐泡' 后再煮成什锦锅，不同的口感和风味！
材料 ：肥牛薄片，豆腐皮，白菜（除两叶完整的做白菜卷外，其余的切长条）油豆腐泡，香菇（泡软切粗丝），鲜菇菌，虾丸，粉丝（泡软），节瓜（切片），韭菜，葱段，辣椒片 。
腐皮卷 ：豆腐皮两张，铺上数片肥牛后卷成筒状，用烫软的韭菜扎紧，切段备用 。
白菜卷 ：白菜页烫软后泡冷水，抹干水份，铺上数片肥牛，卷成封口筒状 。
酿油豆腐泡 ：油豆腐泡边划一刀，塞入数片肥牛 。
调味料 ：高汤两饭碗，老抽／生抽各一大匙，辣椒酱一大匙，料酒一大匙，清油／香油各一大匙，糖／盐／味精各少许 。
做法 ：
清油／香油烧热，放进白菜条／鲜菇菌／香菇翻炒片刻，注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷／白菜卷／酿油豆腐泡／虾丸／节瓜，上盖转小火烧煮１０分钟 。加入粉丝／辣椒片和所有调味料后继续煮５分钟，撒上葱段即可 。
提示：这道菜式的汤汁不需过多，被粉丝吸收至呈浓稠状最佳 。
香脆鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 私家菜 私家菜
香脆鸡翅的制作材料：主料：鸡翅
辅料：红萝卜（装饰用的）
调料：盐,糖,鸡粉,生粉,酱油,吉士粉
教您香脆鸡翅怎么做，如何做香脆鸡翅才好吃
做法：
1：鸡翅去骨（方便我女儿吃而尔），把肉的那一面反转，加盐，糖，鸡粉，生粉，酱油腌
2：吉士粉调成糊状
3：把鸡翅再反回原来的样子，沾吉士粉，下油锅炸至熟 。。。
清蒸梭子蟹的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 私家菜 私家菜
清蒸梭子蟹的制作材料：主料：梭子蟹
调料：姜末,醋,砂糖,生抽
教您清蒸梭子蟹怎么做，如何做清蒸梭子蟹才好吃
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK 。
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽 。
姜葱花蟹的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜
姜葱花蟹的制作材料：主料：花蟹
调料：姜,葱
教您姜葱花蟹怎么做，如何做姜葱花蟹才好吃
做法：
1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊 。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可 。。。
花雕蟹壳蒸蛋/嫩滑蟹炒蛋/蟹腿番茄沙拉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜
花雕蟹壳蒸蛋/嫩滑蟹炒蛋/蟹腿番茄沙拉的制作材料：主料：雪蟹,鸡蛋,番茄
教您花雕蟹壳蒸蛋/嫩滑蟹炒蛋/蟹腿番茄沙拉怎么做，如何做花雕蟹壳蒸蛋/嫩滑蟹炒蛋/蟹腿番茄沙拉才好吃
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约80圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理 。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
一 。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜 。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比） 。
二 。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉 。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花 。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可 。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃 。
三 。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉 。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱 。吃其清甜原味 。
红酒鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
工艺：炒 红酒鸡翅的制作材料：主料：鸡翅
调料：红酒半杯, 洋葱半个, 盐１勺, 牛奶半杯或更多,糖１勺, 番茄酱两勺
教您红酒鸡翅怎么做，如何做红酒鸡翅才好吃做法
１、鸡翅洗干净，用红酒和糖腌渍半个小时 。
２、锅热倒油，放姜丝炝锅，然后把红酒及鸡翅一起倒入锅内翻炒 。加盐 。
３、翻炒片刻，加入番茄酱，小炒一会儿，倒入牛奶 。加盖烧十分钟 。
４、鸡翅熟后，加入洋葱翻炒，出锅 。
提示：牛奶根据个人口味进行添加，如果喜欢奶香味重一些，可以多放 。酸甜可口，非常爽口 。洋葱也可以用青椒丝代替 。会更好看 。我个人喜欢吃洋葱 。
凉拌猪肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 私家菜
工艺：凉菜 凉拌猪肚丝的制作材料：主料：猪肚丝,青红椒,黄瓜
调料：生抽1汤匙,白醋3汤匙,糖1小匙,盐1小匙,辣油1汤匙
教您凉拌猪肚丝怎么做，如何做凉拌猪肚丝才好吃做法：
1.猪肚买的外面处理好的
2.用刀把猪肚切成大块，冷水入锅加少许料酒煮开捞出用清水洗干净备用 。
3.锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入花椒、八角、香叶、葱姜、生抽、老抽，糖 。煮开后放入猪肚，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。
4.冷却后切丝 。
5.青红椒、黄瓜洗干净，切成细丝
6.酱料的作法：
生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙混合均匀，加入猪肚丝、青红椒丝、黄瓜丝拌匀，最后撒上熟芝麻即可 。
老鸭粉丝汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 私家菜 胃调养食谱
老鸭粉丝汤的制作材料：主料：鸭珍,鸭血,鸭肠,粉丝
调料：香菜,辣油 老鸭粉丝汤的特色：汤是非常的鲜美的！炖的够火候哦 。4-8元一大碗！爽口，或糯软，衬上鲜美的汤，令舌头享受到了极点 教您老鸭粉丝汤怎么做，如何做老鸭粉丝汤才好吃做法：
1、用鸭架文火熬制高汤 。
2、把主料炖九成熟 。
3、在熬制好的高汤中放入主料 。浸泡一会 。
4、根据口味放入配料 。
小帖士-健康提示：
滋阴清热益气
干锅牛蛙的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜
干锅牛蛙的制作材料：主料：活牛蛙1000克 。
调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克 。教您干锅牛蛙怎么做，如何做干锅牛蛙才好吃制法 ：
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段 。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可 。
提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干 。
白灼芥兰的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 家常菜谱 私家菜 防癌抗癌食谱
工艺：炒 白灼芥兰的制作材料：主料：芥兰
调料：鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油
教您白灼芥兰怎么做，如何做白灼芥兰才好吃
做法：
1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮 。
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用 。
3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用 。
4.炒 锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味 。
5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可 。
6.加工 好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘 。
红烧龙虾/红烧小龙虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜
工艺：红烧 红烧龙虾/红烧小龙虾的制作材料：主料：龙虾400克（约15~20只）
调料：老抽,蒜,姜,葱,砂糖,料酒,花生油,盐,鸡精 教您红烧龙虾/红烧小龙虾怎么做，如何做红烧龙虾/红烧小龙虾才好吃
佐料准备：
蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝 。
龙虾准备：
需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥 。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠 。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟 。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉 。
汆龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水 。
红烧：
洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来 。
掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深） 。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘 。在一盘龙虾上洒上葱丝 。即可 。
红烧老公鸡、清蒸鲈鱼、鱼香茄子、蒜香排骨、西红柿炖牛肉、麻婆豆腐、老鸭汤或腿骨白萝卜汤 。
小型家庭聚会一系谱图片 。
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