粤菜荷塘小炒
荷塘小炒是广东省传统的汉族名菜 ， 粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的 ， 素菜也不例外 。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的 ， 如果可以买到荷叶的话 ， 将荷叶焯水整体铺在盘子底部 ， 菜品炒好后置于荷叶上 ， 定会荷香四溢 ， 荷塘小炒的名字也就更贴切了 。
别看只有蔬菜 ， 甚至调料都只有两味 ， 但这道菜保留了食材原始的美味 ， 清新可口 。尝过“大菜”之后 ， 再来一口荷塘小炒 ， 别有清新风味 。
材料：
莲藕 半个
山药 半根
荷兰豆 适量
胡萝卜 少许
木耳 少许
大蒜 3瓣
料酒 少许
油 少许
制作步骤：
1、木耳用温水泡开 ， 荷兰豆洗净去筋 ， 莲藕、山药、胡萝卜去皮切薄片 ， 蒜切片
2、食材依次焯水 ， 每样20秒即可 ， 时间长了就不脆了 ， 山药有粘液 ， 建议最后焯
3、锅内放少许油 ， 加入蒜片炒香
4、食材全部倒入锅内大火快炒
5、加入盐、料酒 ， 翻炒均匀即可
tips：最后可以用淀粉勾芡
1. 步骤： 1.木耳提前泡发 ， 洗净撕小朵 ， 胡萝卜切小片 ， 藕切小片 ， 荷兰豆切菱刀块 ， 蒜粒拍碎
2.锅中放入清水 ， 加一点油和盐 ， 把莲藕和红萝卜片冷水下锅
3.水开后放入荷兰豆 ， 木耳 ， 小火煮20-30秒
4.把焯水的所有食材 ， 捞出控干水分备用
5.锅中放入适量食用油 ， 油热后放入蒜粒
6.待蒜粒的香味出来 ， 倒入所有食材 ， 大火翻炒2分钟左右 ， 然后放入适量盐调味 ， 最后装盘即可
食材与明细
木耳5g
胡萝卜80g
藕80g
荷兰豆100g
蒜适量
盐适量
油适量
难度简单
时间廿分钟
口味咸鲜
工艺炒
荷塘小炒的做法步骤
1.
木耳提前泡发 ， 洗净撕小朵 ， 胡萝卜切小片 ， 藕切小片 ， 荷兰豆切菱刀块 ， 蒜粒拍碎
2.
锅中放入清水 ， 加一点油和盐 ， 把莲藕和红萝卜片冷水下锅
3.
水开后放入荷兰豆 ， 木耳 ， 小火煮20-30秒
4.
把焯水的所有食材 ， 捞出控干水分备用
5.
锅中放入适量食用油 ， 油热后放入蒜粒
6.
待蒜粒的香味出来 ， 倒入所有食材 ， 大火翻炒2分钟左右 ， 然后放入适量盐调味 ， 最后装盘即可
温馨小提示
焯水的时候锅中加入适量盐和油可以更好的保留蔬菜的营养也可以让菜品色泽更鲜艳
