粤菜酒席菜式
宴席菜谱(粤式):
1.金猪大红袍
2.龙须百花黄金球
3.金盏海中宝
4.红烧一品翅
5.鲍鱼菇扣鹅掌
6.高汤焗生猛龙虾
7.鸿福脆皮鸽
8.清蒸大海斑
9.美景双蔬
10.富贵伊面
11.锦绣炒饭
12.美景双辉
13.百年好合
14.合时生果
每席:2880(供10位用)
1. 金猪大红袍
2.龙须百花黄金球
3.金盏海中宝
4.红烧一品翅
5.鲍鱼菇扣鹅掌
6.高汤焗生猛龙虾
7.鸿福脆皮鸽
8.清蒸大海斑
9.美景双蔬
10.富贵伊面
11.锦绣炒饭
12.美景双辉
13.百年好合
14.合时生果
粤菜有广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南典粤菜：白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、椒盐濑尿虾、蒜香、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、潮鱼丸、生菜龙虾、鸳鸯膏蟹、潮州打冷、卤鹅肝、蚝烙等
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南 。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次 。潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派 。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色 。刀工精细，口味清纯 。东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味 。
