【注意！这十种蔬菜不能生吃！】受到西式饮食的影响 ， 越来越多的人生吃蔬菜 ， 或是凉拌或是做成蔬果沙拉 ， 感觉营养丰富又别有风味 。不过要小心 ， 不是所有的蔬果都是适合生吃的 。
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中 ， 含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质 ， 叫做血球凝集素 。当食用烹炒不透的这些蔬菜时 ， 常会引起恶心、呕吐等症状 ， 严重时可致死 。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶 ， 其毒性表现为抑制蛋白酶的活性 ， 引起胰腺肿大 。蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷 ， 能破坏红血球 ， 当食用烹炒不透的蚕豆时 ， 会诱发溶血性贫血 ， 这就是着名的“蚕豆病” 。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性 ， 所以一定要炒熟、煮透后方可食用 。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质 。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类 ， 不经浸泡煮熟 ， 食后会发生氰氢酸中毒 。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱） ， 在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍） ， 即便煮熟后也不会破坏 ， 根本不能食用 。
3、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低 ， 但在人体内微生物作用下 ， 会转变为亚硝酸盐 ， 并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺 ， 存在诱发消化系统癌变的危险 。这类蔬菜不仅不能生食 ， 而且必须烧透煮熟后才宜食用 。所以 ， 汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜 ， 即使要凉拌也要先用开水焯一下 ， 除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 ， 导致身体缺钙 。
5、黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱 ， 秋水仙碱本身是无毒的 ， 经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱 ， 能刺激肠胃 ， 出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状 。由于秋水仙碱是水溶性的 ， 在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中 ， 这种植物碱已被破坏 ， 加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡 ， 当然无中毒之虞了 。
6、野菜
马齿苋等野菜 ， 需要焯一下彻底去除尘土和小虫 ， 防止过敏 。此外 ， 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净 ， 用开水焯一下再吃 ， 这样更卫生 ， 也不会影响口感和营养含量 。
7、淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃 ， 否则其中的淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化 。
8、木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质 ， 生吃新鲜木耳后 ， 可引起日光性皮炎 ， 严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛 。
9、塌地生长的绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下 ， 往往要泼浇人畜粪尿和农药 ， 造成污染 ， 用清水洗是无论如何洗不干净的 。当然 ， 如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜 ， 就可以放心生吃 。
10、荸荠
常吃生荸荠 ， 其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上 ， 可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿 。
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