饮茶文化发展
宋朝饮茶在宋代兴旺至极，大大小小的茶馆比邻皆是 。大观元年（1107年），宋徽宗赵佶撰写《大观茶论》，是中国历史上第一位以帝王之名论述茶学、倡导茶文化的皇帝 。
【中国历史饮茶文化介绍】宋代茶叶重心开始向南移，建茶崛起 。建茶是广义的武夷茶区，即今闽南、岭南一带 。此时茶类也发生了大的变化，由唐以前的紧压饼茶变为末茶、散茶 。
数量上仍以饼茶、团茶为多 。同时出现用香花薰制的调和茶 。
宋代品饮采用点茶法，接近于我们现代的饮用方法 。贡茶的出现促进了饮茶的发展，“斗茶” （又称“茗战”、“点茶”、“斗碾”，是品评、判别茶叶优劣的方法）之风大兴，影响十分深远 。
元朝元代时期，民间一般只饮散茶、末茶，饼茶与团茶主要用于贡品 。随着制茶技术的不断提高，出现了机械制茶叶 。
据王桢《农书》记载，元代某些地区采用水转连磨（利用水力带动茶磨碎茶）技术，大大提升了制茶效率 。
明朝明代时，各地的茶叶贸易已很普遍 。这时的饮茶方式由煎煮逐渐变为泡饮 。饮茶场所也由户内移至户外 。
“斗茶”之风较宋代更甚，茶人之间互相比较茶技高低，饮茶又一次大为风行 。明代的制茶工艺大部分地区改为炒青，并开始注意成茶的外形，均把成茶揉搓成条索状 。
清朝清代初期，清政府废弃所有禁令，允许人民自由种植茶叶，茶已是人们日常不可或缺的饮品 。
这时的茶叶生产已相当发达，开始向法国、英国、美国等国家出口 。但随着清代政治、经济的衰落，茶文化也不再有唐宋时的兴盛，开始日渐走向衰微 。
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