怎么样煎豆腐外焦里龅男〖记
豆腐想要做的好看又好吃外焦里嫩是最佳选择,很多人都想把豆腐煎的外焦里嫩,那么如何才能达到这个效果呢?问道美食网今天教给大家怎么样把豆腐煎成外焦里嫩的几点小窍门 。
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要选择质地坚实的豆腐种类 。市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式 。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉 。
油不一定要多但一定要热 。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅,很重要的一点是油一定要够热 。煎豆腐的时候,锅里面放的油不一定要很多,但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去 。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况 。
用中火不用大火 。煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度 。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟 。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火 。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑 。
【怎么样煎豆腐外焦里龅男〖记】晃动锅判断豆腐是否可以翻身 。煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,就很考验掌厨人的翻豆腐技巧 。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感 。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身,如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动,那就可以翻身再去煎另一面了 。
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