香菇蒸鳕鱼
文章插图
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1煎鳕鱼、鳕鱼加少许盐、蒸鱼豉油抹匀码味 。
2、香菇洗净顶端打花刀、姜切丝；红彩椒洗净切小丁备用 。
3、鳕鱼上锅蒸7-8分钟，倒掉蒸出的水 。
4、锅置火上加少许清水，放半勺瓷蚝油汁 。
5、再倒入红彩椒待汤汁烧开加水淀粉勾芡，淋入鳕鱼中即可 。
香煎鳕鱼
1、鳕鱼用蒜茸、盐 黑胡椒粉调汁，将鳕鱼腌制半个小时；
2、平底锅油热后，将腌好的鳕雪蘸蛋液放入平底锅中煎，一面煎好后，再煎另一面 。
防止煎碎的方法有三：1、鳕鱼擦干；2、腌好的鳕鱼蘸蛋液再煎，蘸完蛋液后可以再蘸一点淀粉；3、煎的时候，一定要煎好一面后再煎另一面，否则容易粘锅 。
香煎鳕鱼的制作方法是什么呢？【煎鳕鱼,您喜欢鳕鱼蒸着吃还是煎着吃？】用小刀将鳕鱼的鳞片刮除，洗净沥干 。将所有腌料；（除水外）均匀抹在鳕鱼片的两面腌约10分钟 。将腌好的鳕鱼片两面都沾上淀粉备用 。热锅，加入油，将沾好淀粉的鳕鱼片下锅，用火煎至两面呈金黄色后装盘 。锅底留少许 。油，将葱花、蒜末和辣椒末下锅炒，加入水煮开，淋在鱼上即可 。鳕鱼因为含有较高的油脂，所以在烹饪上比其他鱼类熟得更快 。鳕鱼片的厚度也决定所需时间的长短，若要煎得又快又美味，最好选择1?2厘米厚的鳕鱼最恰当 。鳕鱼表面水分多，油煎时较容易碎，沾淀粉后再煎，可以让表面形成一层薄外衣，不但不容易破碎，吃起来也更美味 。
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