吃豆芽 如何辨别致癌的毒豆芽？
【吃豆芽 如何辨别致癌的毒豆芽？】近日有媒体报道 ， 有人在豆芽的生产和出售过程中使用化学物质给豆芽“美白” 。经专家辨别 ， 这种白色粉末属于强氧化剂 ， 对人体有危害 ， 国家规定其严禁作为食品添加剂 。专家指出 ， 在挑选豆芽时 ， 要选择身材细长匀称的 ， 千万别过分贪白 。
怎么买 挑选须根豆芽
清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍 ， 要想避免买到化学催生的豆芽 ， 可以看形状来辨别 。首先 ， 无公害豆芽的颜色自然 ， 而经过化学加工的豆芽亮度明显增加 ， 同时饱含水分 。
其次要看豆芽的形状 ， 无公害豆芽身子细长匀称 ， 而化学催生豆芽弯曲、粗短 。
最后 ， 无公害豆芽根部有比较长的须根 ， 而化学催生豆芽没有根 。
怎么制 自制豆芽别超时
其实 ， 要想吃到安全放心的豆芽 ， 自制也很简单 。专家介绍 ， 可以将黄豆或绿豆洗净后放置在陶瓷罐或瓦制盆里 ， 用清水浸过豆 ， 在室温下放置并每天用清水淘洗一次 。一般三四天可长到3厘米左右 ， 此时维生素和氨基酸含量最高 ， 营养较好 。如果继续发芽 ， 会造成部分营养成分损失 ， 所以并非豆芽发得越长越好 。
怎么吃 绿豆芽需搭配姜丝
豆芽营养极为丰富 。王玉梅介绍 ， 豆芽的水分和纤维素含量高但热量很低 ， 而且豆芽的维生素含量丰富 。
不过 ， 豆芽虽好但有些人却不宜多吃,如豆芽的膳食纤维较粗 ， 尤其是绿豆芽属性寒食物 ， 故脾胃虚寒的人不宜多吃 。要中和豆芽的寒性 ， 在日常烹制时最好加些姜丝 。
烹制豆芽时油盐不宜放得太多 ， 宜急火快炒 ， 以保持其清淡爽口的特点 。烹制豆芽时还可适当加些醋 ， 有助于保存水分及维生素C 。也可经开水焯过后凉拌 。如果是市场买来的豆芽 ， 在清洗后要用清水泡半个小时 ， 使部分化学物质溶解在水中 ， 减少有毒化学物质的摄入 。
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