羊肉火锅的做法 清汤
材料：羊肉400克、葱段适量、生姜半块、盐一勺、冻豆腐100克、金针菇100克、干豆腐100克、蔬菜100克
制作方法：
1、葱斜切成段 ， 姜切成大片 。
2、青菜清洗干净 ， 金针菇撕开 。
3、干豆腐切成条 。
4、羊肉用清水浸泡20分钟 ， 浸泡出多余的血水 。
5、锅里加入清水 ， 放葱段、姜片、盐调味 ， 水开以后放羊肉 ， 撇去浮沫 。
6、放入干豆腐 ， 冻豆腐 ， 金针菇这种不吸油的食材煮5分钟 。
7、水再次烧开后 ， 就可以一边下蔬菜（或其它食材）一边吃锅内的食物了 。
食材清单:橙皮 、八角 、桂皮 、当归 、枸杞、红枣 。
锅底： ?
将羊肉切成麻将大小的块 ， 经过飞水除去异味、血沫、杂质 ， 洗净 。?
葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料 ， 葱洗净切成葱段 ， 姜去皮切成块状 ， 将佐料洗净入锅 。加5-6倍干净凉水 。?
清汤锅底最好再放入几只龙虾 ， 这样可以提鲜 。还有 ， 为了增加锅底的香味 ， 可自己加工肉馅攒制肉丸入锅 ， 肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味 。?
大火加热 ， 待水沸腾时转成小火慢炖约两小时 ， 加入适量食盐调味即可 。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感 。? ?
羊汤配料： ?羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等 。?喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香 。吃完火锅后锅底不要浪费 ， 可以用来煮面条的 ， 自制的锅底干净、卫生、美味又营养 。??
吃法： 由于是清汤火锅底料基本没有味道 ， 口味就主要是蘸料来弥补 ， 比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可起到这样的作用 。
羊汤配料： ?羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等 。?喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香 。吃完火锅后锅底不要浪费 ， 可以用来煮面条的 ， 自制的锅底干净、卫生、美味又营养 。
羊肉经飞水除去异味、血沫、杂质洗净后另入5-6倍干净凉水锅加葱段、姜块用大火烧开撇净浮沫转小火慢炖约两小时以上加入食盐调味即可 。羊汤配料：羊肉片、粉条、萝卜、豆腐等 。喝汤时可撒入葱花末、香菜末等增香 。注意：切勿加其它调味料 ， 会影响羊汤鲜美口感的 。
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