全麦面包谨防色素染 健康吃面包要注意五件事
面包香甜又美味，很多人都喜欢把其当成一种填饱肚子的食物 。当人们认为美味的面包，是经过很多调配和制作工序，经过营养的搭配，健康烘烤出来的时候 。其实我们没有亲眼所见，面包的制作过程我们是看不到的 。为了让大家更放心的吃面包，一起来看下，怎么吃面包更健康 。
面包存在安全隐患
蓬松面包用改良剂
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好 。
“同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大 。
这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用 。
近来发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症 。
要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢？不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买 。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕 。
甜面包中加糖精
除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有白糖 。当然，“聪明”的店家也会想出办法 。
苗嘉琦说，很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来部分代替白糖 。“一般来说，甜面包中应该加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少量甜味剂来代替” 。
苗嘉琦告诉采访人员，“白糖是酵母的养料，同时又能增加面包的色泽 。糖加得少了，酵母发酵不够，颜色不足，又只能加入面包改良剂和色素来弥补” 。
目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素 。它们的甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜许多 。
有不少研究认为过量的糖精能致癌，但是尚无定论 。不过不能否认的是，长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处 。
甜味剂的口感和白糖有所差别 。
苗嘉琦说，甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦 。
全麦面包用色素染
全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎 。
全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右 。但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉 。
国外的全麦面包是有统一标准的，但我国还没有制定标准，所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包 。
可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来 。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关 。
怎样才能选到真正的全麦面包？
首先，全麦面包都比较粗糙 。反之，则组织过于细腻，或面包中有大量的天然麸皮 。其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀 。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假 。
再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松 。最后，凭粗糙的口感就能完全辨别 。
奶油蛋糕最暴利
面包房里最赚钱的是什么？没错，就是昂贵的奶油蛋糕 。可是，制作奶油蛋糕的材料却很廉价 。
苗嘉琦说，生日蛋糕中最贵的原料就是奶油，但也只有16元 1千克 。而这 1千克就能做出五六个这样的生日蛋糕 。
不是说“10斤奶才能出1斤奶油”吗？怎么奶油蛋糕的成本这么低？原来，现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植脂奶油” 。范志红说，这种“植脂奶油”最能骗人，很多用这种奶油的面包房，还打着招牌说自己是“纯植物，不含胆固醇” 。
其实，这种人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害，比胆固醇更大！
香酥菠萝包、牛角包，都用人造黄油
其实，不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油 。现在基本上都用的是人造黄油 。不光是那些便宜的小面包房，许多知名的连锁店也如此 。
“纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右 。”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸 。
反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖 。
天然黄油和人造黄油的香味不一样，前者更柔和 。但是，如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的 。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸 。
标有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买 。
火腿包用劣质火腿来充数
面包房里，以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山 。
不同火腿的价格差别非常大 。为了降低成本，许多小店都会选择便宜的火腿来做面包 。
“好的店用纯肉火腿，图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素” 。
水果面包多用香精、色素调的
在面包房里，采访人员看到，水果味儿的面包很受欢迎 。
黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有 。
【全麦面包谨防色素染 健康吃面包要注意五件事】“真正用果汁做的水果面包几乎为零” 。
许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了 。
有果肉的面包会不会好一些呢？
“按照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占50%—60%，但是很多地方都没有达到 。”
水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果 。
其实人们用常识就能辨别
“经过高温烘烤，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看？”因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了 。
天然的水果香味清新自然，味道比较淡，如果香味特别浓郁的就肯定加了香精 。
健康吃面包的注意事项
健康面包的选择
正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢“软、甜、细” 。
美味的面包怕“受冻”
面包购买回家后，什么时候吃更好，如何储存才能保“鲜”，很多人都不清楚 。
大多数人购买回新鲜面包后都是储存在冰箱冷藏室 。面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿，营养和口感还不如常温下保存的好 。研究表明，21℃-35℃是最适合面包的保存温度 。专家表示，买回的面包最好2天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可 。如果要存放一周以上，应当包严实放至冷冻室内，拿出后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜 。
烤面包，有讲究
有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆 。专家提醒，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康 。
刚出炉的面包不宜立刻吃
新出炉的面包看上去非常新鲜，但专家说，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易引起各类胃部不适症状，放两个小时后方可放心食用 。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多 。
吃面包别剥面包皮
面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用 。为此，吃面包最好连皮吃 。
对健康有益的面包
俄罗斯大列巴
对于日常可以买到的面包，俄罗斯大列巴是首选，其中脂肪含量非常低，而膳食纤维又很丰富，非常适合平时吃得太好的人 。
黑麦面包
黑麦面包与全麦面包一样，是最为健康的面包之一 。含有丰富膳食纤维，可以帮助排毒清肠，还能让人较快产生饱腹感，间接减少摄取量，从而有助减肥 。由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点 。质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养 。
法棍
正宗的法棍原料很简单，只有4种：面粉、水、酵母和盐，不加入一点油和糖，热量较低，是很健康的选择 。口感上外皮松脆，内里松软，往往被作为主食食用 。
意大利面包
仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是较为健康的选择 。口感上较为清淡，不咸不甜 。意大利人习惯将这种面包从中间切开，加入一点火腿，就是一个不错的三明治了 。
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