食用味精的饮食注意
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味精 ， 又名“味之素” ， 学名“谷氨酸钠” ， 是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ， 其主要成分为谷氨酸和食盐 。就营养上来说 ， 味精对人体没有直接的营养价值 ， 但它能增加食品的鲜味 ， 引起人们食欲 ， 有助于提高人体对食物的消化率 。那么 ， 食用味精时有什么饮食注意呢？
1.味精使用时应掌握好用量 ， 并不是多多益善 ， 它的水稀释度是3000倍 ， 人对味精的味觉感为0.033% ， 在使用时 ， 以1500倍左右为适宜 ， 如投放量过多 ， 会使菜中产生似咸非咸 ， 似涩非涩的怪味 ， 造成相反的效果 。
2.对用高汤烹制的菜肴 ， 不必使用味精 ， 因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点 ， 味精则只有一种鲜味 ， 而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ， 如使用味精 ， 会将本味掩盖 ， 致使菜肴口味不伦不类 。
3.做菜使用味精 ， 应在起锅时加入 ， 因为在高温下 ， 味精会分解为焦谷氨酸钠 ， 即脱水谷氨酸钠 ， 不但没有鲜味 ， 而且还会产生轻微的毒素 ， 危害人体 。
4.对酸性菜肴 ， 如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等 ， 不宜使用味精 ， 因为味精在酸性物质中不易溶解 ， 酸性越大溶解度越低 ， 鲜味的效果越差 。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ， 应先用少量热水化开 ， 然后再浇到凉菜上 ， 效果较好 ， 因味精在45℃时才能发挥作用 ， 如果用晶体直接拌凉菜 ， 不易拌均匀 ， 影响味精的提鲜作用 。
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ， 因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ， 会产生氨水臭味 。
7.味精在常温下不易溶解 ， 在70-90度时溶解最好 ， 鲜味最足 ， 超过100度时味精就被水蒸气挥发 ， 超过130度时 ， 即变质为焦谷氨酸钠 ， 不但没有鲜味 ， 还会产生毒性 ， 对炖、烧、煮、熬、蒸的菜 ， 不宜过早放味精 ， 要在将出锅时放入 。
【食用味精的饮食注意】 此外 ， 需要注意的是 ， 孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ， 因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ， 会使血压更高 。所以 ， 高血患者不但要限制食盐的摄入量 ， 而且还要严格控制味精的摄入 。
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