牛舌的营养价值剖析
牛舌的营养价值剖析
即牛的舌头，可供食用 。广澳地区多叫牛脷，因为脷与利同音，而舌音近蚀的粤音相近 。所以粤港澳多用牛脷称牛舌 。
烹饪指导
牛舌外有一层老皮 。去掉老皮，可以酱、烧、卤 。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错 。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌 。牛舌和小牛舌最为常见 。
【牛舌的营养价值剖析】牛舌肉质细嫩，和黄油一起烹制后，香味浓郁 。并且牛舌蛋白质含量高，脂肪较低，有补气健身、具有补胃滋阳的作用 。
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