粤菜桂花炒鱼翅
桂花炒鱼翅
材料:
主料水发白青翅针150克 。配料银芽(即斩齐留杆的绿豆芽)200克,鸡蛋2个,火腿末20克 。调料盐15克,鸡粉10克,胡椒粉1克,香油8克,姜汁酒10克,高汤1000克,色拉油50克 。
做法:
1、高汤先放盐10克、鸡粉5克入味再下入鱼翅小火煨约30分钟,然后将鱼翅捞出沥干水备用 。鸡蛋打散备用 。
2、锅上火烧热,放色拉油20克烧至六成热,放入鸡蛋小火炒熟炒成碎末,盛盘备用 。
3、另起锅放油10克,烧至六成热后下入银芽、盐2克大火煸炒入味,淋入姜汁酒,把银芽盛起备用 。
4、再起锅下底油20克烧至六成热,放入银芽、鸡蛋、鱼翅,加入盐3克、鸡粉5克、胡椒粉调味中火炒香,淋上香油,撒上火腿末出锅即可 。
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白青翅
白青翅源于一种鲨鱼:White Sandbar Shark,这种鲨鱼的背鳍和翼鳍都很发达,但尾鳍体积不大 。白青翅很受粤菜馆欢迎,因其翅针粗而肉膜薄,作散翅或清汤炖翅翅针快黏 。由于其翼和背鳍特厚而肥大,也是作包翅的上等材料 。其尾鳍体积不大,经处理后通常放参茸海味店售卖,把尾部斩去有翅针的尾鳍,留下长尾的部分便可供作鱼唇之用,味甚爽口 。
桂花酱营养分析:
1. 桂花中所含的芳香物质,能够稀释痰液,促进呼吸道痰液的排出,具有化痰、止咳、平喘的作用;
2. 桂花芳香,具有行气之功,能够缓急止痛、散血消淤,并促进肠道秽浊物质的排泄;
3. 桂花馨香,能祛除口中异味,并有杀灭口中细菌的功效,是口臭患者的食疗佳品 。