【酒楼菜】麒麟投胎
文章插图
材料：原料：
猪肚1个（约750克），烫皮兔肉1000克 。
调料：
【【酒楼菜】麒麟投胎】香料、姜片、葱段、盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量 。
制作：1.把治净的猪肚放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，入笼蒸熟后待用；另把烫皮兔肉斩成块，投沸水锅里汆一水后备用 。
2.锅里放色拉油烧热，投入香料、姜片和葱段炒香后，才下兔肉煸炒，随后加入盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精和清水，待小火烧至兔肉软熟且锅里的汁将干时，出锅装入蒸熟的猪肚内 。
3.把装好兔肉的猪肚放容器内，掺少许鲜汤后入笼蒸1个小时，取出滗出原汤在锅里勾芡，最后淋在装好盘的猪肚上面，配刀叉一起上桌 。
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