西兰花烹饪时最好水煮或凉拌
【西兰花烹饪时最好水煮或凉拌】西兰花烹饪时最好水煮或凉拌
在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高?你可能觉得很难比较 。不过，日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一 。
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维生素C含量比辣椒高
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍 。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多 。
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜 。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因 。
抗癌作用全世界认可
西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率 。
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力 。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用 。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情 。
对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的 。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒 。其实，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆 。因此，凉拌或做汤也是很好的选择 。
国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利 。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃 。
另外，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好 。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老 。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了 。
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