如何选购新鲜的鲳鱼

鲳鱼是日常生活的鱼,通常用来红烧或是做汤,做鱼料理最讲究就是鱼的新鲜程度,怎么才能挑选新鲜的鱼保证菜肴的鲜美呢 。问道美食网教你如何如何选购新鲜的鲳鱼 。
鲳鱼有银鲳、乌鲳、刺鲳等种类 。银鲳又称鲳鱼、白鲳、车鳊鱼、平鱼等,乌鲳又称黑鲳、乌鳞鲳 。
银鲳体呈卵圆形,侧扁、口小,鱼身背部呈青灰色,胸、腹部均为银白色,全身具银色光泽,并密布黑色细斑;乌鲳体态与银鲳相似,呈黑褐色,肉质不及银鲳细嫩 。

如何选购新鲜的鲳鱼

文章插图
鲳鱼的选购方法:鲳鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶 。
1、质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽;质量差的鲳鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽 。
2、揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或色清晰明亮 。质量差的鳃鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味 。
3、眼球饱满,角膜透明;质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较混浊 。
4、肉质致密,手触弹性好;质量差的鲳鱼,肉质疏松,手触弹性差 。
5、雌者体大,肉厚;雄者体小,肉薄 。
挑选的经验:怎样的鲳鱼新鲜味美呢?从事海鲜批发生意十几年的陈先生有三招 。
【如何选购新鲜的鲳鱼】一、用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,则不新鲜 。
二、看外形,鲳鱼的鱼身必须扁平,表面有银白色光泽,且鱼鳞非常完整 。
三、看鱼鳃,用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买 。
鲳鱼的食用方法:1、平鱼洗净后,先用开水烫一下再烹调,可除去腥味,烧鱼时,汤要刚刚没过鱼,等汤烧开后,改用小火慢炖,再闷制的过程中,尽量少翻动鱼 。
2、平鱼忌用动物油炸制 。
3、腹中鱼籽有毒,能引发痢疾 。

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