? ? ? ? 普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放，理由如下：
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1、空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失 。
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2、由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发 。
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3、过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感 。
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4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化，形成新的化合物 。
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5、茶体过于紧结（铁饼）会影响氧化进程 。
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6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶 。
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7、型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量 。
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8、在相同的温度、湿度条件下，型茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少 。
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9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内
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含物质产生变化，茶叶一旦被空气隔离（如果茶叶以散茶的方式存放），氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化 。
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此外，相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出，这是碳酸物质在迅速氧化的反应，有小泡冒出，内含物质在空气中的损失较少，传递式氧化充分，口感也会有良好表现 。
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