糖香?包含范围：蔗糖香、冰糖香?糖香在普洱茶中也较为常见 ， 其中以冰糖香最为突出 ， 它往往伴随着强劲的回甘 ， 与凉爽的喉感 ， 因此是茶叶品质优异的特征 。还有如甘蔗香者 ， 也自成风格 。?糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处 ， 另一方面就是一些糖类本身的香气 。可溶性糖在普洱茶中含量很高 ， 一般占干物质的4-7% 。?但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型 ， 并不包括以下将要描述的焦糖香 。?焦糖香/巧克力香?形成原因：糖类物质受高温作用发生焦糖化反应 ， 从而产生焦糖香气 。?焦糖香意味着茶叶经历过高温的烘或炒 ， 导致茶叶活性下降 ， 一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死 ， 这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质 ， 所以从这种观点上来说 ， 从长远来看 ， 这种焦糖香的茶不适宜于长期存放 。蜜糖香/蜜香?蜜香在普洱生茶当中较为常见 ， 很多茶区和茶种制成普洱茶之后都有明显的蜜香 ， 蜜香常伴随花香存在 。霉味?因茶叶发霉而产生的不良气味 ， 嗅来刺鼻 ， 令人不悦 。通常见于存放不当的茶 ， 比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶 。?烟熏味?烟熏味并非茶之本味 ， 乃是在加工或贮藏中受浸染而成 。属于茶叶中常见的异味 ， 对普洱茶品质没有积极影响 。?因晒青毛茶制作的特点 ， 在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋 ， 从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染 。因此夏秋茶更容易带有烟味 。烟焦味?烟焦味是普洱茶中常见的不良气味 。其产生源于杀青温度过高 ， 部分叶片被烧灼而得 。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现 。堆味?堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的 ， 就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。?在新制熟茶中普遍存在 ， 因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程 ， 数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵 ， 不可能做到绝对均匀 ， 因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味 ， 而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低 ， 就很考验加工技术了 。?如果没有发生严重的发酵不足或者是过度 ， 那么根据堆味的浓度 ， 通过长短不同时间的合理仓储 ， 这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香 。
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