普洱茶的制作中，鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾晒，这样才算是完成了毛茶的制作，而后才能再进行后期制作 。每个步骤都对茶有着重要的影响，萎凋看似简单，却也是很重要的一个步骤 。萎凋，即将当天将采下来的鲜叶按照一定的厚度摊放，让这些鲜叶在阴凉、通风良好的环境下，通过这样的摊晾，使鲜叶呈现萎蔫状态 。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分和青草气减少，叶片由脆硬变得柔软，利于后续手工杀青 。没有及时摊开萎凋的鲜叶，会因为自身发酵作用，出现红梗，会影响毛茶的质量 。鲜叶萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件 。萎凋时间的长短需要根据采摘的季节、气候、茶叶嫩度等因数来决定 。传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备——萎凋槽 。萎凋是茶叶制作过程中不可缺少的，当然萎凋时间的长短和方式正确与否，对茶叶品质也会有影响的 。
推荐阅读
- 大红袍茶叶会过期吗？大红袍过期的用处
- 大红袍茶叶有保质期吗？大红袍的保质期
- 大红袍茶叶是什么茶？大红袍茶——半发酵茶
- 大红袍茶叶有几种，大红袍的特征
- 大碗茶用什么茶叶 大碗茶的功效与作用
- 卤汤的配料及制作方法,卤汤的配料及制作方法是什么？
- 酸甜爽口脆萝卜的做法,如何制作酸甜可口的萝卜条？
- 黄金玉米粒做法,玉米烙的制作要点是什么？
- 茶海是什么东西 茶海的作用
- 信阳毛尖红茶好还是绿茶好