川菜凉拌鲫鱼的做法

凉拌鲫鱼的做法
主料
鲫鱼
2条
辅料
老姜
适量
子姜
适量
小葱
适量
小米辣
适量
料酒
适量
食盐
适量
鸡精
适量
干辣椒 花椒
适量

适量
橄榄油
适量
步骤
1.鲫鱼洗净,鱼身划若干口,(便于入味)用盐和料酒腌制5分钟,洗净(去除腥味),再用盐和料酒腌制30分钟 。
2.干辣椒花椒用开水泡发,水少一点 。老姜,蒜剁碎,用少许盐捏溶,加入纯净水,腌制5分钟加入生抽,鸡精 。和干辣椒花椒水混合 。加入花椒粉,油辣子 。
3.鲫鱼肚子里放老姜片,葱头上锅蒸10分钟,焖5分钟,(最好沸水上锅),放凉 。放入调料汁 。
4.小米辣剁碎,子姜切丝,加少许盐,搅拌使其充分散发辣味,然后放于鲫鱼上,小葱切碎,撒在最上面,完成 。(很辣哟,大家斟酌自己口味放辣椒哟,调料汁中可以加少许白糖和食醋 。)

冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
将牛肚斜切成条状
锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出
马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份
碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎
放入牛肚拌均匀即可上菜
辣椒红油制作方法:
将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状
锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味
至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可
用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用
1、这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味 。少放生抽,否则水份太重 。
2、浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净 。
3、这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了 。
4、不可以用猪肚代替 。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂 。
5、注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面 。炸好后浸泡的时间越长越入味 。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行 。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康 。
6、做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的 。

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