碧螺鱼片的做法大全
碧螺鱼片的做法
原料加工:
将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮,再批切成4厘米长,宽2.5厘米、厚0.4厘米的长方形片
然后,放在清水中漂净血水后,捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀
再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆
取茶杯一个,放上碧螺春新茶,用沸水 50克泡开(不要加盖),泡2分钟,再滗出30克茶汁,再倒入30克沸水,冲泡第二开,取30克茶汁和适量茶叶待用
烹制方法:
锅洗净置中火上,放入植物油烧至四成热时
投入上浆的鱼片,用筷搅散
待鱼片断生发白时
用漏勺捞出,沥油备用
原锅置中火上烧热,并迅速倒入茶汁
再倒入熘熟的鱼片,烹入料酒,加精盐和味精
再撒入适量茶叶,颠翻几下,即可出锅装碟
1、鱼肉批片要大小、厚薄一致,并用清水漂净血水,沥干水分,加调料上浆 。
2、滑熘鱼片时要掌握油温,要轻翻,防止鱼片翻散 。
3、烹制鱼片不用勾芡,加调料后,淋入茶汁,撒入茶叶即可 。
【碧螺鱼片的做法大全】
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