夏季菜谱素菜
首先是适当多食用一些凉性蔬菜 。夏季对人体最重要的影响是暑湿 ， 适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便 。我们常吃的黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、紫菜等都属于这一类偏寒凉的蔬菜 。但久病体弱、身体虚寒者皆不宜多吃偏寒性的蔬菜 。
第二类蔬菜是瓜类蔬菜 。夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季 ， 它们的含水量高 ， 又兼具高钾低钠的特点 ， 适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐 。瓜类蔬菜可凉拌 ， 可清炒 ， 还可做汤 ， 也可与肉、鱼一起做菜 ， 清脆爽口 ， 别有风味 。
第三类蔬菜是“杀菌”蔬菜 。主要是指葱蒜类蔬菜 ， 大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等 ， 它们含有丰富的植物广谱杀菌素 ， 对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制的作用 。
芹菜
冬瓜煮汤、海带肉圆汤、西瓜皮煲汤
芹菜冬瓜丝瓜苦瓜菠菜银耳清炒煲汤都好适宜夏季酷暑吃
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