说茶的时候经常会用“醇”这个词，它到底是什么意思呢？?有人觉得跟浓度相关，有人觉得跟甜相关，也有人认为它跟酒相关 。?先说我的观点，我认为“醇”是一种转化产生的浓稠 。?打个比方，新熟茶的茶汤进入口腔里，就像一团没有整理的毛线，比较乱，比较毛 。经过一段时间以后口感就更圆润，更浓稠了 。这就是一个醇化的过程 。（当然前提是茶要好、有活性、有转化潜力 。）?用“醇”来形容一款茶的时候，它不仅要有一定浓度，还要有转化感 。?转化感就是一个将内质不断理顺，融合的过程 。?简单来说就是炸毛的猫被捋顺了 。?1、“醇”的字义?2、审评术语里的“醇”?3、普洱茶的“醇”?4、普洱茶的醇化过程?醇的字义也可以把这个“氵”换成了“酉”来形容酒的浓度，形成转注字“醇” 。?现在的“醇”字还能看到以前字形的结构，它形容的就是浓度 。?“醇”在《说文解字》里被这么解释——“醇，不浇酒也 。”就是不兑水的酒 。?“醇”字除了形容浓度高外 。从造字的过程中也能感觉出隐隐有变化的含义 。?无论是煮汤还是酿酒，都是在转化中越来越浓 。?我们可以从“醇”字身上找出两个关键点：一是转化，二是浓度 。?审评术语里的醇?“醇”在审评术语当中怎么应用？?审评是一套严格的术语体系 。在茶行业内，一般都是使用沈培和老师主导规范的术语 。?《茶叶审评指南》中，“醇”字指代的都是浓度 。但审评术语当中同样有“浓”字，所以“浓”的所指是比“醇”更“浓”的状态 。举个例子，“浓厚”形容的就是最浓厚的状态 。而“醇厚”好像听起来也是一个意思，但是在审评术语当中，它比“浓厚”弱一个档次 。?在专业审评术语的语境当中，“醇”基本上可以跟“浓”替换，只是一个稍微弱化的概念 。?普洱茶的醇?“醇”这个字现在已经被广泛运用于普洱茶中 。?我的直观感受，普洱茶中“醇”不比“浓”低一档，反倒是“醇”更有意味 。为什么？这就回到刚才讲的——“醇”在本源上就带着转化的色彩 。?普洱茶变化的过程也可以叫醇化，也就是后发酵的过程 。?普洱茶在仓储的后发酵中，叶底不断生成新的溶出物，有刺激性的酚类也被微生物改变结构 。?结果茶汤变得更醇，浓度提高但是刺激性减弱，这样的变化叫“醇化” 。?“醇”这个字用在普洱茶品鉴中是恰到好处 。?普洱茶的醇化过程?普洱茶醇化的过程包括香气、滋味、质地三个方面的变化 。?香气方面?茶的香气是混合的，一堆香气分子放在一起的话，我们首先闻到的是活泼高扬的气味，而那些沉稳的气味往往会被遮盖掉 。?“醇化”就是通过时间的力量，让那些简单的香气分子消散，之后我们就能感受到更好的、更深沉的香气 。?滋味方面?简单活泼、具有刺激性的物质，会在陈放的过程中逐渐消解、氧化掉 。于是茶的味道渐渐柔和 。?汤质方面?微生物不断从叶底中分解产生可溶性多糖，让茶汤越来越厚 。总结?1、“醇”这个字在普洱茶的语境中找到了落脚点，因为它既表示浓度，又表示转化，与普洱茶“越陈越香”的特性极为契合 。?2、醇化在普洱茶的香气、滋味、汤质三个维度上都有体现 。?茶叶进化论原创文章?如需转载请向客服申请并获得授权?
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