全麦葡萄干面包中种法
这款全麦葡萄干面包的造型非常可爱，象不象小孩子被小被包着的样子?只不过这个小被是面团，里面裹着的是葡萄干 。经常吃面包，就总想着换点花样常变常新 。因为想吃点粗粮，所以最近做面包加全麦粉比较多 。一点也不影响口感 。
材料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉26克、全麦粉30克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克、黑加仑适量
全麦葡萄干面包中种法的做法： 1、先制作中种面团 。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团 。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时 。
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2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜 。延续发酵30分钟 。
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3、将松弛的面团平均分成4份 。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟 。
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4、取松弛后的一份面团排气，擀成长方形 。
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5、翻面后一边压薄，摆上黑加仑 。
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6、卷起，尾端捏紧 。
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7、接缝面朝上，用擀面杖擀开一半面团 。在擀开的面团部分中间纵切一刀 。
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8、未擀开A面团用手掌压平一下 。先将切开的一条向左向上折 。另一半同样交叉操作，并在底部将接口处捏紧 。
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9、把整好形的面团排放在烤盘里 。烤箱里放碗热水，进行最后发酵 。大约发酵30分钟左右 。
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10、最后发酵结束，表面刷蛋液 。
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11、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色 。
成品图：
【全麦葡萄干面包中种法】
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