醣和糖的区别_生活百科

醣和糖两个字看上去差不多，很多人在说两者是一样的，其实两者还是有区别的，方糖是由精制糖所构成，水分含量很少，热量很高。非精制碳水化合物醣中含高比例的水具多，热量低，下面把醣和糖的区别不同之处详细讲解给大家。
糖和醣不相同的原因：方糖是由精制糖所构成，它的水分含量很少，所以热量很高。每100公克方糖热量高达385.5大卡，而等重的香蕉却只有86大卡左右，约方糖22%左右。另外，方糖是由纯度很高的蔗糖精制而成，蔗糖为双糖(由两个单糖分子所构成)，进入体内后很快就会被分解为单糖，故血糖会快速飙高;也因为它的纯度很高，所以除了糖外，几乎不含其他营养。
但一般的碳水化合物，特别是非精制碳水化合物中含高比例的水(一般植物性食物水分含量都有七八成之多)，故热量较低;且多少都含有蛋白质(有的还会有少量脂肪)、维生素、矿物质、纤维与植化素等营养素，所以和方糖营养相差很大。这也是为什么糖醣不相同的原因。

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从图中我们可以看到糖(方糖)、醣(香蕉中的醣)真的大不同。香蕉不仅热量较方糖低得多，它还含有纤维、维生素、矿物质、植化素等多种有益健康的营养素。另外，香蕉除上述营养素外，还有一些日常生活中相当实用的健康效益，如香蕉具软便作用，对排便差的人来说是相当好的水果选择;香蕉也富含助眠的色胺酸，很适合用来帮助睡眠….上述这些吃香蕉的益处是吃方糖无法获得的，所以用方糖来比喻香蕉是错误的类比，也是不适当的比喻。
在所有食物营养成分中，最主要也是直接产生“糖”的是含糖食物。“糖”和“糖”不同。“糖”通常是吃起来具有甜味，而“糖”是所有产糖食物的通称，也就是“碳水化合物”，按照分子结构可分为纤维、多糖、寡糖、双糖、单糖，尝起来不一定具有甜味，例如饭、面。“纤维”是难以完全消化的多糖类，但也不是完全无热量，大约是每公克2大卡，一碗煮熟的蔬菜含糖大约是10公克，所以增加血糖的幅度是极少的，不同蔬菜间的差异并不大。
“多糖类”主要是我们的主食与糕饼点心之类的食物
例如饭、面、面粉制品、地瓜、马铃薯、山药、芋头、玉米等，这类食物在不加糖的情况，并不算是甜食，但经过消化吸收后会产生大量的葡萄糖，
例如一碗饭大约是200公克，含糖就有60公克。当这些含糖食物用一碗为单位时，彼此的差异就比较明显。
例如一碗面或粥的含糖量就只有一碗饭的一半，而含糖量较少并不等于血糖增加幅度比较少，多糖类食物的含纤维量多寡与烹调方式，对血糖的影响也有程度上的不同，这也是常造成血糖起伏困扰的原因。
“寡糖”有2-10个单糖分子，除了果寡糖、木寡糖与异麦芽寡糖常用于食品添加外，大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、大豆、麦类也含有寡糖，这种糖和纤维一样难被消化分解，每公克约产生0-2.5大卡的热量。

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“双糖”包括蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖
其中乳糖最容易被忽略对糖的影响，牛奶与羊奶皆含有乳糖，喝起来并不甜，但消化吸收后皆会转变成单糖，这也是为何市面上有专为糖尿病患调制的配方奶粉，把乳糖去掉以减少血糖上升幅度;蔗糖、麦芽糖与海藻糖都是两个单糖分子组成，甜度虽然不同，但热量都是一公克4大卡，对血糖影响都是快速且明显，取用需适量。

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“单糖”有葡萄糖、果糖、半乳糖。
一般市售的糖大多是蔗糖，经过分解后才会变成葡萄糖，葡萄糖粉或糖胶则是单纯的葡萄糖，可直接吸收，一般用于低血糖时的快速补充。许多食物同时含有葡萄糖与果糖，例如水果有的果糖居多，有的约各半，水果中甚至还有一些蔗糖，蜂蜜则是含葡萄糖与果糖约各半。果糖代谢几乎完全靠肝脏来转化成葡萄糖和乳酸。摄取过多果糖，特别是常添加于饮料的高果糖玉米糖浆，会对肝脏造成负担，也和高血脂症、肥胖、高尿酸，和高血压有关。半乳糖也是在肝脏中转换成葡萄糖，除了奶类外，甜菜中也有蔗糖和半乳糖。无论吃了“糖”或“糖”经过消化吸收后都会产生葡萄糖，这些增加的葡萄糖需要透过精密的胰岛素分泌调节，来维持血糖在一个范围内小幅度的波动，数值约落在70-130mg /dL间，这对不是糖尿病前期或糖尿病的人来说，可以不必去精打细算吃进去的是什么糖，都能保持血糖不会过高。但若要预防肥胖、预防糖尿病、摄取足够的维生素、甚至防癌，富含纤维质的多糖类，例如蔬菜、全谷根茎类还是较健康的选择。同时也要减少精致双糖与单糖，这些糖无论是糖果、果汁、甜点，这类糖会快速吸收，增加胰岛素分泌的负荷，容易摄取过多热量而导致肥胖。对糖的选择与份量控制，尽量不用或少用糖，更是糖尿病患能成功控糖的关键。
【醣和糖的区别】