番茄戚风蛋糕
番茄和鸡蛋搭配起来做一款威风蛋糕也是相当好吃的,淡香软润,别有一番风味 。制作时要选用新鲜的鸡蛋,分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄,没有油没有水才好吃,这是一款无水、无油、无添加的一款戚风蛋糕 。
材料:蛋白4个、柠檬汁数滴、砂糖50克,蛋黄4个、砂糖10克、番茄汁80克、色拉油50克,低筋面粉100克
模具:2个4寸戚风蛋糕中空模
番茄戚风蛋糕的做法: 1、准备工作:低筋面粉过筛两次,砂糖和油称量好 。
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2、把一个番茄和50毫升水放进破壁机里搅拌成番茄汁,称量出80克番茄汁 。
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3、蛋白放在无水无油的容器里 。
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4、将柠檬汁滴入蛋白中,用电动打蛋器打发成鱼眼状,把砂糖分三次加入到蛋白中,将蛋白打发至硬性发泡,这就是蛋白霜 。
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5、蛋黄和砂糖拌匀 。
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6、用手动打蛋器将蛋黄和砂糖拌匀 。
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7、加入番茄汁和色拉油 。
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8、筛入低筋面粉 。
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9、用橡皮刮刀将低筋面粉和蛋黄拌匀,就是番茄蛋黄糊 。
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10、将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,拌匀 。
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11、拌匀的蛋糕糊细腻有光泽,在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌,就像切菜那样的动作来拌匀,或者用从底部往上那样来拌匀,千万注意不要消泡,蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发 。
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12、蛋糕糊倒入中空烟囱蛋糕模,放进烤箱前要用手按着烟囱,震出大气泡,但不能过度用力,防止底部进入空气,蛋糕底部形成空洞 。
【番茄戚风蛋糕】
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13、烤箱温控旋钮调至170度预热好,把蛋糕糊放在烤箱中下层,烘烤20分钟,直至蛋糕表面金黄即可 。
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14、烤后好倒扣放凉再脱模,蛋糕非常细腻柔软 。
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成品图:
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番茄戚风蛋糕制作技巧: 1、制作蛋糕要用新鲜好的鸡蛋,分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄,没有油没有水
2、蛋白要打发至硬性发泡
3、很多人习惯性减少糖量,这里的糖量不要减少了,糖太少会影响蛋糕爆发力
4、烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整
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